Logo

Chokoladens historie

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Chokoladens historie 

Islagkage med to slags is, kan pyntes med chokoladeblade.

 
Columbus var den første europæer som smagte chokolade. Indianerne bød på en velkomstdrik de kaldte xocoatl (kakaovand). Den var blandet af ristede kakaofrø kogt med vand og tilsat majsmel, lidt honning og masser af stærke krydderier, bl.a. spansk peber. Til stor skuffelse og forundring for indianerne faldt drikken ikke i smag hos gæsterne. De spyttede den ud i afsky. Drikken blev serveret i bedste mening. For indianerne var xocoatl en gudedrik.

Kakaobønnerne var så værdifulde at de blev brugt som betalingsmiddel. Cortez fortæller fra erobringen af Mexico, at flere af kong Montezumas skattekamre var fulde af kakaobønner. Det var en del af hans opsparing.

 
Interessen for kakao blev vakt hos indvandrerne, og de prøvede efter bedste evne at gøre noget spiseligt ud af det næringsrige råstof.
Ved at tilsætte sukker til kakaomassen, tog det den værste bittersmag. Men der var langt igen til det, vi forstår ved chokolade.
Gennembruddet kom først i 1600-tallet, da italieneren Carletti bragte de første kakaobønner til Europa (Firenze).
Italienerne modtog begejstret det nye produkt og fandt hurtigt frem til et velsmagende resultat: kakao, honning og vanilje. Dette var den første opskrift på en chokoladedrik.
Spisechokoladen blev først »opfundet« i det 19. århundrede på baggrund af to opfindelser.
Den ene bestod i at man pressede fedtet fra kakaobønnerne og ud fra det kunne der så fremstilles kakaopulver og smør.

 
Den anden opfindelse var tilsætning af tørmælk til kakaomassen.
Da Linné skulle indlemme kakaotræet i sin flora, var chokoladen så skattet, at han døbte træet Theobroma (af theo = gud og broma = spise), altså gudernes spise.

 
Sådan laves chokolade
Først renses kakaobønnerne for urenheder. Derefter trækkes vandet (ca. 6%) ud af bønnerne og skallen fjernes (12%). De rensede og afskallede kakaokerner som indeholder ca. 55% kakaosmør males herefter. Dermed frigøres fedtet og kernedelene bliver til en flydende kakaomasse.
Kakaomassen blandes med sukker og kakaosmør og røres sammen til en masse (til flødechokolade tilsættes også tørmælk). Massen valses gennem stålvalser, idet den rives op, for så at blive æltet i flere døgn med tilførsel af varme og luft.
Chokolademassen nedkøles inden den »støbes« til chokoladeplader.

 
Opbevaring af chokolade
Chokolade må opbevares på et tørt og køligt sted. Opbevares chokolade rigtigt forandres hverken aroma eller konsistens inden for det første år.
Chokolade kan fryses, men vil ofte få en hvid belægning ved optøningen.
Den hvide belægning er enten kakaosmør eller sukkeret som kommer frem til overfladen ved temperaturforandringen. Den hvide belægning forandrer ikke smagen i chokoladen. Den forsvinder når chokoladen smeltes.

 
Smeltning af chokolade i ovn
Chokoladen kan smeltes i en ovnfast skål som sættes i ovnen ved 110 °C.
Dette tager lidt længere tid, end at smelte chokoladen over vandbad, men til gengæld er metoden helt sikker. I mikrobølgeovn tager det 1-3 min af smelte chokoladen, dog lidt afhængig af hvilken ovntype man har.

 
Smeltning af chokolade over vandbad
Chokolade tåler ikke temperaturer over 44 °CC. Den sikreste og enkleste måde at smelte chokolade på er over vandbad. Det gøres bedst sådan: bring vand i kog i en lille gryde. Tag den fra varmen. Sæt en skål (som tåler den høje varme) over gryden. Skålen skal ikke »stå« i gryden, men hænge på kanten, så der ikke kommer damp i chokoladen. Bræk chokoladen i mindre stykker og kom dem i skålen, som er sat over det koghede vand. Hvis det drejer sig om større mængder chokolade, kan vandet i gryden varmes på ny.
Det er vigtigt at der ikke kommer damp i chokoladen, så bliver den grå og mat.
Skal den smeltede chokolade bruges til glasering, er det en god ide at tilsætte lidt olie eller kokosfedt.


Chokoladens historie


1. Smelt chokoladen i en skål sat
over en gryde med koghedt vand.


Chokoladens historie 

2. Tilsæt olie, palmin, smør eller vand og
rør til blandingen er glat og jævn.

 
Chokolade som pynt
En blank og lækker chokoladeglasur kan selvfølgelig være pynt nok på en kage, men vil du gøre mere ud af pyntningen, så se siden Flot pynt af chokolade, hvordan der laves chokoladespåner, krøller og blade.
Chokoladekrymmel og chokoladepastiller kan også bruges som pynt.

 

Se alle de bedste opskrifter med Chokolade

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5.0 (9 stemmer)
Siden er blevet set 4.046 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her