Fx Hindbær Ostekageblomster (se opskrift)
En fabelagtig
dessert vil give et specielt præg på ethvert måltid og Kogebog.dk's kollektion
vil helt sikkert tilfredsstille enhver smag. Du vil forundres over variationen
af desserter - kager, tærter, souffleer og mousser - og de talrige aromaer
såsom vanilla, karamel, kirsebær, peanut-smør, æble, jordbær, ahorn og
selvfølgelig chokolade!
Succes i et køkken
er ofte et spørgsmål om varsom organisering og forberedelse. Før du begynder på
en opskrift, så gennemlæs instruktionerne grundigt, samt derefter alle
ingredienserne og udstyret. Brug ikke erstatninger for ingredienserne,
medmindre det direkte anbefales i opskrifterne.
Erstatninger kan
ændre den delikate balance af ingredienserne og resultatet kan blive mindre
vellykket.
Hvis du mestrer de følgende kundskaber i tilberedningen af desserter vil det
sikre succes hver gang.
BAGETIPS
Opmål alle
ingredienser forsigtigt og nøjagtigt. For at måle mel op, hældes det op i et
rent målebæger med en ske og overfladen jævnes ud med en spartel (ryst eller
slå det ikke ned i bordet).
Brud den størrelse
der er nævnt i hver opskrift og forbered formen som beskrevet. Den forkerte
størrelse form kan resultere i at desserten brænder på i kanterne eller synker
i midten .
Ovntemperaturer kan
variere afhængigt af ovnmodel og fabrikat, så du skal holde godt øje med din
dessert og for at kontrollere om desserten er gennembagt, skal du følge de
instruktioner der er givet i opskriften.
GODE RÅD OM
HVORDAN DU LAVER TÆRTEDEJ
Skær smørret,
margarine eller smør ind i melet og saltet ved brug af en tærtedejsblander
eller to knive, indtil blandingen danner ærteformede stykker.
Tilsæt væske, 1 spiseskefuld ad gangen, vend en gaffel igennem, indtil dejen er
fugtig nok til at holde sammen når den bliver trykket sammen.
Hvis dejen er
klæbrig og svær at håndtere, sættes den i køleskab indtil den er fast. Den
letteste måde at rulle tærtedej ud på uden at det klæber er at bruge en
kagerulle med mel på en et tærteklæde. Strø mel på kagerullen og tærteklædet
før den tages i brug, og håndter derefter dejen med hurtige bevægelser. En sej
tærtedej er ofte på grund af for meget mel i dejen eller for meget
bearbejdning.
Rul dejen ud i en
cirkel på 3 mm tykkelse og mindst 2½ cm større end tærteformen. For at overføre
dejen til tærteformen, placeres kagerullen på den ene side af dejen.
Rul forsigtigt dejen over kagerullen en gang. Løft forsigtigt kagerullen og
dejen og rul dejen ud over tærteformen. Sæt dejen på plads på tærteformen med
fingerspidserne og tryk forsigtigt på plads. Pas på ikke at trække eller
strække dejen, da dette vil resultere i at dejen kryber under bagningen.
Ofte er en tærtedej
"blindbagt", hvilket betyder at den er bagt før fyldet kommes i. For
at forhindre at dejen svulmer op medens den bager, lægges folie ovenpå som
fyldes med tørrede bønner eller keramiske kugler. Bag dejen indtil den er fast.
Fjern folien og vægtene og returner enten dejen til ovnen for færdigbagning
eller afkøl den fuldstændigt før fyldet kommes i.
PISKNING AF
ÆGGEHVIDER
Æg skiller lettere
når de er kolde, men æggehvider når deres bedste volumen hvis de har stået i
stuetemperatur i 30 min før de piskes.
Når der piskes
æggehvider, skal det altid sikres at skålen og piskerne er helt rene og tørre.
Det mindste spor af blomme, vand eller fedt kan forhindre hviderne i at opnå
maksimal volumen. For at få de bedste resultater skal der bruges en rustfri
stål- eller glasskål (plastikskåle kan have et olieagtigt lag, selv efter
gentaget rengøring.)
Pisk hviderne
langsomt indtil de skummer og sæt derefter hastigheden op. På dette tidspunkt
kan der tilsættes lidt salt og tvekulsurt natron for at stabilisere hviderne.
Der må ikke piskes for meget da de ellers kan blive tørre og klumpe sammen.
Pisk æggehviderne
til den ønskede konsistens. For at få bløde toppe fra æggehviderne, skal de
have dryppende men bestemte forhøjninger. For at få stive forhøjninger, løftes
piskerne op fra æggehviderne; stive forhøjninger skal forblive på overfladen, og
blandingen må ikke glide rundt når skålen vippes.
Vend øjeblikkeligt
de piskede æggehvider i en anden blanding så volumen ikke mistes; der må ikke
piskes eller røres.
OPLØSNING AF
GELATINE - HUSBLAS
For at opløse
gelatine uden smag med held, strøs en pakke gelatine over 6 cl kold væske i en
lille gryde. Lad den stå i 3 min for at blive blød. Omrøres ved svag varme
omkring 5 min eller indtil gelatinen er fuldstændig opløst.
Kør en finger over
skeen for at tjekke om der uopløst gelatine.
Hvis den er blød, er gelatinen fuldstændig opløst; hvis den føles grynet,
varmes den lidt længere, indtil den er blød.
PISKEFLØDE
For at få de bedste
resultater når der piskes piskefløde, skal fløden, skålen og piskerisene
afkøles - det kolde holder smørret i fløden fast samtidig med at det øger volumen.
For at få optimal
volumen piskes fløden i en dyb smal skål. Som en regel giver 25 cl piskefløde 50
cl flødeskum. Derfor skal det sikres at skålen er stor nok til at kunne rumme
den øgede volumen. Pisk fløden indtil der dannes bløde toppe. For at tjekke,
tages piskerisene op fra flødeskummet; blandingen skal danne dryppende men
bestemte forhøjninger. Der må ikke piskes for meget da fløden ellers klumper
eller bliver til smør.
Se alle de bedste opskrifter med Dessert
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------