Vildt fjerkræ, der forhandles i Danmark, er hovedsagelig: agerhøne, bekkasin, blishøne, fasan, vildand (billede øverst), vildgås, krikand, ringdue og skovsneppe. De hører alle til fugle, der hellere skal plukkes end flås. Hertil kommer brokfugl
(hjejle), jærpe, troldand og rype. De importeres, og skal flås, hvis de købes
med fjerdragt. Edderfugl, måge og råge skal også flås.
Perlehøne og vagtel
opdrættes hyppigt, også herhjemme, men sydpå skydes de stadig i deres eget
element.
Også fasanen er i de
senere år avlet med henblik på udsætning for skydeglade jægere. Det ligger i
sagens natur, at de opdrættede sætter til i vildtsmag, selvom de kan smage
udmærket. Det er alle hønsefugle. og hønsefugle skal plukkes, ikke flås. Se i
øvrigt under vildtfjerkræets artsnavn for udførlig omtale af den enkelte art.
Generelt kan det siges, at unge fugle har bløde, bøjelige ben og fødder,
fyldigt, rundt bryst og hele vingefjer. Fjerroden er blød og fuld af vævssaft,
ligeså næbroden.
Gamle fugle har
slidte, ofte ligefrem pjuskede vingefjer. Fjerrod og næbrod er tør og hård. Det
fuglevildt, der skydes her i landet, er at få hos fiske- og vildthandleren i
jagtsæsonen (se herunder), men en del forhandlere fryser i eget regi vildtfugle
ned, hvorfor de også af og til kan fås lidt efter sæsonen. Med skal, at der
sælges en opdrættet »vildand«. Den smager knap så meget af vildt og er noget
federe end den and, der selv må finde sin føde. Importerede vildtfugle vil også
være at købe i og uden for jagtsæsonen. Uden for sæsonen importeres de frosset.
Se de bedste opskrifter med
Vildt
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
Kilde: https://mst.dk/media/196998/2020-07-03-jagttabel_generelle_jagttider.pdf
----------- ooo OÔO
ooo -----------