Logo

Fuglevildt

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Fuglevildt

 
Fuglevildt købes som regel med fjerbeklædning, og her må du se, om fjerbeklædningen er ”velplejet”. Fuglene må ikke lugte fordærvet, du kan prøve ved at lukke næbbet op og under vingerne. Brystet er det bedste; ofte serveres kun brystet.

 
Agerhøns. Unge høns er bedst; kendes på gule fødder og sort næb. De flåes, udtages, ombindes m. spæk. Brunes i varm ovn, dryppes med sky og fløde, steges ca 20 min. Saucen tilsættes ribsgelé. 1 hel agerhøne til hver person.
 
Agerhøns i kål. Et Hvidkålshoved skæres meget fint, lægges i gratinfad, med spæk på bunden, overhældes med ½ l kogende sky, sættes i varm ovn.
3 agerhøns brunes i smør/margarine, steges halvt møre, lægges i kålen, så den dækker dem, koges færdige i ovnen. Serveres med kålen i gratinfadet.

 
Bekkasiner, Brokfugle og Brushøns kan steges og serveres som agerhøns eller snepper.

 
Fasan. Regnes for den fineste hønsefugl; den har fast, hvidt Kød, men ingen udpræget vildtsmag. Fasanen flåes, udtages, ombindes med spækskiver, steges ½-¾ time, dryppes med fløde og sky; heraf afbages saucen, tilsættes ribsgelé. Fasan anrettes på brødsokkel, hvortil hoved, hale og vinger af fuglen er fastgjort med spyd og nåle. Hertil brunede kartofler. 1 Fasan til 2-3 personer.

 
Hjerpe. Har fint, hvidt, meget velsmagende kød. De steges og serveres som agerhøns; kan også fyldes med persille og steges som kyllinger.

 
Krager. Kun ungerne anvendes. De plukkes, udtages, fyldes med persille og lidt kold margarine. Brunes i smør/margarine, dryppes med sky, steges 15-20 min. Hertil skysauce med fløde. Kan flåes, spækkes eller barderes, steges som vildt.

 
Kramsfugle. Fuglene plukkes, indvoldene udtages, lever, hjerte og kro hakkes fint, fyldes i fuglen, som ombindes med tynde skiver spæk, brunes, steges ca ¼ time, drysses med salt. Hertil flødesauce.

 
Lærker, tilberedes som kramsfugle (se ovenfor).

 
Pommeransfugle, tilberedes som kramsfugle (se ovenfor).

 
Råger. Kun ungerne anvendes. Steges som krager.

 
Regnspover, Ryler. Kan steges og serveres som agerhøns eller snepper.

 
Ryper. 1 rype til 2 personer. Kødet er mørkt, brystet meget kødfuldt. Den norske rype er større og finere i smagen end den islandske. Rypen flåes, udtages, sættes op, spækkes tæt på brystet, lægges 8-10 timer i mælk. Aftørres, brunes i smør/margarine, dryppes med fløde og sky, steges ca 20-30 min. Rigelig fløde kommes i saucen; den smages til med ribsgelé.

 
Tjurer og Røjer. Store fugle af hønsefamilien; 1 fugl beregnes til 5-6 personer. De flåes, udtages, spækkes rigeligt eller barderes, lårene trykkes tilbage mod brystet, ombindes fast, så fuglen får smuk form. Brunes i smør/margarine, dryppes med sky og fløde, steges ved langsom ild ca 1 time. Saucen sies, skummes, afbages; tilsættes ribsgelé.

 
Snepper. 1 Sneppe til hver person. Anses for en delikatesse; hører til det dyreste vildt.
Fuglen pilles og rengøres, lårene trykkes tæt ind mod brystet; næbbet stikkes gennem dem. Sneppen ombindes med spæk, brunes, dryppes med sky og fløde; steges 20-30 min. Serveres med flødesauce.


Fuglevildt 

 
Sneppebrød”: Hoved og hals flåes, svides, og kødet udtages og hakkes fint. Lever, hjerte, kro renses, hakkes fint. Alt svitses i smør/margarine med lidt hakket rødløg; denne dej smøres på varmt ristet franskbrød; hermed garneres de stegte snepper.

 
Solsorter, Spurve tilberedes som kramsfugle (se ovenfor).

 
Urhøns. Hønen er bedst, men hanen er betydelig større; de spækkes godt eller barderes, dryppes jævnligt under stegningen; Kødet er temmelig tørt. Saucen sies, afbages, tilsættes rigelig fløde og lidt ribsgelé.

 
Vildgæs. Gæslingerne er de bedste og steges som tam gås eller vildand.

 
Vildænder. 1 vildand til 3 personer. Krik- og Gråand er de bedste. Friskskudte kan de flåes og steges straks; er de nogle dage gamle, må de, efter at være flået, udtaget og spækkes tæt, i 8-10 timer lægges i Mælk, tilsat lidt eddike. Brunes i smør/margarine, steges langsomt i tynd skysauce, som hældes over fuglene. Saucen jævnes, tilsættes fløde og ribsgelé.

 
Stegetabel
Agerhøns - 15 minutter.
Snepper - 10-15 minutter.
Små fugle - 10-15 minutter.

 
Se flere opskrifter med Fuglevildt 

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (8 stemmer)
Siden er blevet set 10.792 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her