Logo

Gelatine - husblas

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Gelatine - husblas 

 
Gelatine hedder også husblas, fordi det oprindeligt var fremstillet af stør-arten husens svømmeblære (blase). Nu om dage laves animalsk gelatine af unge dyrs knogler, hovedsagelig af kalv (fødder og hoved m.m.) samt af flæskesvær. Der fås også vegetabilsk gelatine, se Agar-agar og Carrageen.

 
Animalsk gelatine fås som klare, papirtynde blade og i pulverform. I begge tilfælde fremgår det anbefalede forbrug af emballagen. Generelt kan det siges, at 14-16 blade husblas pr. liter er målet for retter, der skal kunne holde til at blive vendt ud af en form, mens et par blade færre vil være nok, hvis den skal forblive i formen.

 
2 blade husblas svarer til ca. 3 g husblaspulver (1 tsk), men fabrikaterne kan afvige, så det er bedst at orientere sig på emballagen.

 
Ved brug sammen med syreholdige produkter, fx rødvin eller sure frugtsafter og mos, kan det være nødvendigt at øge mængden af gelatine med 1-2 blade pr. liter.
Der findes også friske frugter, der indeholder et enzym, der nedbryder gelatinens geleringsevne. De mest almindeligt forekommende er kiwifrugt og ananas. Konserveret ananas kan dog udmærket bruges (fx i fromager), og frisk ananas kan bruges, hvis den koges i sukkerlage først.

 
Blad-gelatine (husblas) lægges i blød i rigeligt koldt vand i 5-10 min. før brug. Afhængig af bladtykkelse og mængde. Skil såvidt muligt bladene helt ad, før de lægges i blød. Skal gelatinen herefter bruges i varme retter, fx i bouilloner (til gelé) eller i cremer o.lign., kan den trykkes let fri for vand og opløses direkte i den varme væske. Rør godt, den skal være helt opløst for at virke ensartet gelerende.

 
Gelatine, der skal stivne kolde retter, fx fromager, mousser og dessertcremer, skal, efter iblødsætning, smeltes over vandbad. Det gør ikke noget, der hænger lidt vand ved, og man kan også smelte den sammen med lidt af den væske, der benyttes i retten, fx frugtsaft, vin osv. Lad gelatinen svale håndvarm, før den hældes i retten i en tynd stråle og under konstant omrøring. Er gelatinen for varm, glider den direkte til bunds, og er den for kold, stivner den i strimler.

 
I begge tilfælde uden den ønskede gelerende virkning. Er den smeltede husblas/gelatine blevet for kold, kan den irøres lidt varmt vand til passende temperatur og røres i, som herover angivet. Fromager, mousser og lignende skal begynde at tykne under omrøringen, før flødeskum eller piskede hvider vendes i.

 
Giv retter med gelatine god tid til at stivne på et svalt sted. Skal retten vendes ud af formen samme dag, kan det være formålstjenligt at bruge et par blade mere pr. liter, som nævnt, men retter med gelatine bliver stivere af at stå, så der kan være god mening i at bruge mindst muligt gelatine af hensyn til konsistensen og lave en gelé eller fromage dagen før.

 
Se de bedste opskrifter med Husblas
 

Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (7 stemmer)
Siden er blevet set 8.875 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her