Gurkemeje er et bittert krydderi med en træagtig aroma og en
karakteristisk gul farve (den kan erstatte safran til at give farve, men ikke i
smag). Gurkemeje kan købes stødt og af og til er det muligt at få den friske rod.
Hvis man bruger den friske rod, fjernes skrællen og kødet rives fint. Gurkemeje
er meget brugt i karryblandinger.
Gurkemeje, Curcuma domestica eller C.longa, er et krydderi af ingefærfamilie. Rodstokken er knoldet, og de glatte, lancetformede blade kan blive 1/2 meter lange. Den blomstrer i gulgrønne aks. Det er en tropisk plante,
oprindelsen er Indien og andre dele af Asien. De modne, orangefarvede rodknolde
tørres og pulveriseres, hvorved den tungtkrydrede duft og smag frigøres. En
duft, der er karakteristisk for indiske og orientalske bazarer.
Smagen er krydret, lidt sødt peberlignende, og gurkemeje
farver kraftigt gult. Derfor bruges den ikke alene til mad, men også til
farvning af stoffer.
I madlavningen bruges den hyppigt sammen med ris, sammen med
æg og fisk og i dressinger (mayonnaise), i pickles, chutneys og sennep. Og så
er den en uundværlig del af blandingskrydderiet karry. Gurkemeje må ikke ligge
for længe, og slet ikke uden at være lukket inde. Den mister hurtigt sin
karakteristiske smag, selv om den gule farve holder. Den bruges af og til i
fiskesupper som erstatning for safran.
Se de bedste opskrifter med
Gurkemeje
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------