Den lækreste millefeuille med den dampede fisk serveret i
lag i dybe tallerkener med saucen og 1 spsk renset lakserogn på toppen.
4 personer
# Ingredienser
200 g torskefilet u/skind og ben
200 g laksefilet u/skind og ben
salt og peber
lidt olie og citronsaft
250 g spinat
1 spsk smør
SAUCE:
3 dl hvidvinseddike
5 dl tør hvidvin
2 skalotteløg
1 stilk frisk timian
1 laurbærblad
10 peberkorn
8 korianderfrø
200 g usaltet smør
2 spsk krydderurter
TILBEHØR:
100 g renset lakserogn
* Tilberedning
1. Damp spinaten i lidt smør, så at bladene bevares hele.
Skær fisken i tynde ensartede skiver, drys med salt og peber
og
pensl med lidt olie og citronsaft.
2. Læg fisk og spinat lagvis på bagepapir.
Dæk med bagepapir, tryk lagene let sammen og
stil fisken i køleskabet ca. 2 timer.
3. Tag fisken ud af køleskabet, fjern papiret og
skær den i skiver a 1½-2 cm 's tykkelse.
Læg dem i et ildfast fad og hæld hvidvin ved.
Damp dem i en forvarmet ovn ved 180 °C i 10-14 min.
4. Til saucen koges eddike og hvidvin ind til 1 dl med
skalotteløg, laurbær, timian, peberkorn og korianderfrø.
Si det og kog atter op.
5. Skru ned for varmen og tilsæt det kolde smør i
små klumper og under konstant piskning.
Kog saucen op så den jævner, men stadig over
moderat varme. Smag til med salt og peber.
6. Lige inden serveringen vendes lidt friske plukkede
blade af dild, kørvel, bredbladet persille og estragon i
saucen.
Bladene skal akkurat vendes i saucen, så de ikke mister
konsistens og den fine grønne farve.
Anret den dampede fisk i dybe tallerkener med saucen og 1 spsk
renset lakserogn.
VINFORSLAG: Pouilly-Fuisse
INFO: Millefeuille betyder "1000 blade" og henviser til
de mange lag, der kan være i en ret eller kage.
Se andre gode opskrifter med Torsk eller Laks
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person,
Børnekokke eller Mad på 30 min.