Dessert. Arbejdstid: 20 min. Bagetid: 25-30 min. Middelsvær at lave. Mellem pris (6 personer).
# Ingredienser
til Grand Marnier-soufflé
Soufflédej:
2,5 dl mælk eller
fløde
50 g sukker (2/3 dl)
50 g smør
45 g hvedemel (knap 3/4
dl)
4 æggeblommer
½ spsk fintreven usprøjtet
appelsinskal
½ spsk fintreven usprøjtet
citronskal
5 cl Grand Marnier
5 æggehvider
1 spsk sukker
1 tsk Maizena
Endvidere: smør og
sukker til formen
Pynt: 1 spsk
flormelis
Tilbehør: Grand
Marnier i likørglas, gerne kold
Souffléform: 16 cm
*
Sådan laves Grand
Marnier-soufflé
1. Sæt ovnen på 200
°C, så den er tilpas varm, når soufflédejen er klar, den tåler ikke at vente.
2. Smør souffléformen
(en rund form med høje, lige sider) med smør og drys den med sukker.
3. Kog mælk (fløde)
og sukker op i en gryde.
Smelt smørret i en
anden gryde (ikke af aluminium, det gråfarver retter med mælk og æg) og rør
melet ud heri.
Rør den koghede mælk
i lidt ad gangen under flittig omrøring, til massen er glat og ensartet.
Tag afbagningen fra
varmen.
4. Lad afbagningen
svale noget, og rør så æggeblommerne i en ad gangen.
Rør godt mellem
hver, massen skal være glat og let.
Tilsæt Grand Marnier
og reven citron- og appelsinskal.
5. Pisk hviderne.
Tilsæt 1 spsk
sukker, når de er halvt stive og fortsæt piskningen, til hviderne er meget
stive.
Vend Maizena.
6. Vend forsigtigt
de piskede hvider i afbagningen.
Det skal være hurtigt
og let, og det gør ikke noget, hvis der er lidt hvide striber i soufflémassen.
Rører man for længe,
klemmer man luften ud af de piskede hvider.
7. Fyld soufflémassen
i formen, men hold den et par cm under formens overkant, den vokser meget.
Den både må og skal
dog vokse noget op over formen.
8. Sæt souffléen på
ovnens nederste rille, gerne på risten over bradepanden.
Bag den ved de 200
°C i ca 25 min.
Den må ikke få for
meget overvarme, så det kan være en god ide at skifte til undervarme, hvis souffléen
ser ud til at få for meget kulør.
Undgå at åbne
ovndøren, det er bagværk, der nemt falder sammen.
9. Tag souffléen ud,
drys straks med flormelis gennem en sigte og server omgående.
10. Sæt Grand
Marnier flasken på bordet, så hver især kan stænke med likør, straks før
desserten nydes.
Tips: Det er en gylden regel, at gæsterne venter
på souffléen, aldrig omvendt.
En fin, luftig soufflé
synker let sammen kort efter, at den har forladt ovnen. Det er en dyd.
Soufflé kan også
laves i portionssouffléskåle. Fordel massen i 6 små smørsmurte, sukkerdryssede
souffléskåle, til dejen står 1 cm under kanten, og bag ved 225 °C i 12-14 min.
Anden (orange)likør
kan bruges.
Se flere
opskrifter med Grand Marnier
INFO: Soufflé er navnet på en let æggeret. Navnet, soufflé,
kommer gennem fransk fra latin: sub = "under" + flare =
"blæse". Da æggene er pisket op med luft, kan retten siges at være
"opblæst". Soufflé fremstilles i mange forskellige beholdere
"soufflé-skåle" eller ramekiner.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------