Kød er et af vore
ældste og mest værdifulde levnedsmidler. Den seneste forskning har givet os
mere mørt kød af ensartet og høj kvalitet. Kød kan steges, koges og braiseres
helt eller i mindre stykker.
Det kan fint blandes
med grønsager eller frugt og er meget taknemmeligt at krydre.
Når du vælger kød,
gør du klogt i ikke at vælge de magreste udskæringer. De er tit tørre og mangler
smag. Det er bedre at skære fedtet fra efter stegningen, når kødet ligger på
tallerkenen.
Usynligt fedt, som
ligger som marmoreringer i kødet kan du ikke skære fra, men det giver kødet
saft og smag.
Med eller uden
ben?
Fordelen ved benfrit
kød er, at du ved præcis, hvor meget du får.
Det er også lettere at skære for.
Vælg gerne et stykke
med ben til gryderetter og supper. Hvis du lader benene koge eller braisere
med, bliver skyen meget kraftig - en perfekt basis for en god sauce.
Helstegt svinekam
bliver mere saftig, hvis den steges med ben.
Kødet krymper
Ved al tilberedning
krymper kødet. Kødsaften presses ud og fedtet smelter. I gennemsnit mister kødet
25-40% i vægt. Temperatur og tid er nøglen til at mindske svindet.
Hvis du stormkoger
eller steger for længe på en for varm pande, bliver kødet tørt og kedeligt. Et
kødtermometer er et godt hjælpemiddel.
For- og bagkød
Fine muskeltråde =
mørt kød. Mørbrad har fx tætte, fine tråde. Kød fra muskler, som har været i kraftig
bevægelse, har grovere tråde og mere bindevæv. Hertil hører forkødet, bov,
bryst, højreb og skank. De er bedst at koge eller braisere hele eller i mindre
stykker. Nu kan vi købe mørnet forkød, fx højreb som kan grydesteges.
Til stegning og
grillning kan du bruge inderlår, entrecôte, de fleste stykker af lammet,
skinke, koteletter og kam.
Temperer kødet
For at få en fin
stegeskorpe på kødet, når du steger eller griller, er det vigtigt, at det har
ligget i stuetemperatur ca 30 minutter først.
Porerne lukkes hurtigere til og saften bevares i kødet, derved afkøles panden heller
ikke så meget, og så er det lettere at beregne stegetiden.
Se alle de bedste opskrifter med Stege kød
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------