Højreb, helstegt

 
Aftensmad Hovedret Arbejdstid: 20 min. Stegetid i alt: ca 1½ time. Skal hvile: ca 15 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 6 personer

 
# Ingredienser til Højreb, helstegt:
2 kg velhængt oksehøjreb med ben
groft salt og peber

 
Endvidere:
ca 2 dl vand
ca 2 dl rødvin eller bouillon
1 kvist timian eller et laurbærblad
1 lille gulerod
3-4 skalotteløg eller 1 almindeligt løg

 
Sauce:
5-6 dl stegesky (der må evt. suppleres med vand/vin/bouillon)
1 spsk maizenamel eller 1½ spsk hvedemel
salt og peber
*
Sådan laves Højreb, helstegt:
1. Sæt ovnen på 250 °C. Rids fedtet i striber eller tern.
Drys fedtet godt med salt og evt. peber, det er en smags­sag.

 
2. Anbring stegen på risten over bradepanden, og brun kødet ved 250 °C i ca 15 min.

 
3. Dæmp varmen til 160 °C og hæld vand og vin (bouillon) ved, når varmen er dalet, el­lers fordamper det for me­get.

 
4. Læg de istandgjorte, delte grønsager og krydder­urter i bradepanden og lad kødet stege yderligere 1¼ time. Suppler eventuelt med vand/vin/bouillon.

 
5. Hæld skyen med urter og krydderurter over i en skål og lad det stå, til fedtet har samlet sig foroven.
Skum det af og si skyen over i en gryde.

 
6. Efterbrun om nødven­digt stegen under grill eller ved stærk varme kortest mu­ligt. Lad kødet stå 15 min. for delvis åben ovndør, før der skæres for.

 
7. Kog skyen op i gryden.
Rør melet glat med lidt koldt vand og rør det i saucen.
Lad den koge nogle min. og smag til med salt og peber.

 
8. Skær kødet frit tættest muligt på benet.
Det er nød­vendigt med en stor, tung og meget skarp kniv, ellers øde­lægger man en fin og kost­bar steg.
Skær kødet i ca ½ cm tykke skiver og anbring dem på et varmt fad, eller læg dem tilbage på benet.
Server straks og server saucen til.

 
Annakartofler, Hasselbackkartofler eller almindelige, bagte kartofler er godt tilbehør.
Klassisk er endvidere helstegte, evt. glaserede løg, grønne bønner, bagte tomater, Flødepeberrod eller høvlet peberrod, Cornichons og Pommes frites eller Franske kartofler, kan også ledsage.


Tips: Et stegetermometer skal vise 62°-65 °C, hvis kødet øn­skes rødt; ønskes det rosa, skal det nærme sig 70 °C.
 
Se flere opskrifter med Højreb
 

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------