Kalvehaleterrine

 
Forret Frokost. Arbejdstid: ca 30 min. Kogetid: ca 2½ time. Afkøling: mindst 8 timer. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 6 personer..

 
# Ingredienser til Kalvehaleterrine:
1½ kg kalvehaler
1 gulerod
1 løg
1 porre
1 lille båd selleri (ca 75 g)
krydderurtebuket (persille, laurbærblad, timian og porretop)

 
Endvidere:
300 g (mark)champignon
1 løg
20 g smør
3 dl kalvebouillon
evt. 1 spsk friske estragonblade
salt og peber
Form: 1¼ l
*
Sådan laves Kalvehaleterrine:
1. Del kalvehalerne i leddene, hvis det ikke er gjort.
Skyl dem i koldt vand og tør dem.
Læg kalvehalerne i en gryde og tilsæt så meget vand, at det netop dækker.
Bring vandet i kog og skum det.

 
2. Rens imens grønsagerne og del dem et par gange.
Kom de delte grønsager i gryden sammen med krydderurtebuketten.
Kog kalve halerne ved svag varme under låg ca 2½ time, til de er så møre, at kødet løsner fra benene.

 
3. Tag halerne op med en hulske.
Hæld bouillonen gennem en sigte over en skål.
Lad den stå, til fedtet har samlet sig foroven. Skum det af.
Pil kødet fra benene og del de største stykker.

 
4. Skær roden den af champignonerne, skyl dem kort i koldt vand, tør dem grundigt og hak dem groft.
Pil løget og hak det.
Smelt smørret i en gryde og svits det hakkede løg kort.
Kom de grofthakkede svampe i og lad også dem svitse kort.

 
5. Tilsæt ca 3 dl af den siede kalvebouillon og vend kødet fra kalvehalerne i.
Varm det igennem.
Smag endeligt til med salt og peber. Tag gryden fra varmen.
Hak estragonbladene og vend dem i gryden.

 
6. Fyld terrinemassen i en aflang firkantet form og stil den køligt, til terrinen er helt stiv, helst til næste dag.

 
Anretning:
Løsn terrinen langs kant og sider og vend den ud på et aflangt fad eller et skærebræt.
Skær den i 1½ cm tykke skiver og anret dem portionsvis på asietter.
 

Tips: Godt brød og strimlede salater, lad årstiden bestemme, dryppet med Fransk dressing kan ledsage. Ligeså oliven, Agurker, salt, cornichons, rødbeder eller Cumberlandsauce.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød

INFO: En terrin, i det traditionelle franske køkken, er bagt, krydret fars af kød, fisk, fjerkræ og grønsager, ofte med hele stykker af fisk, kød og indmad, der ligner en paté, der koges i en overdækket keramikform i en bain-marie.

Terrine serveres altid kold. Ordet er fransk, oprindelig 'terrin', senere også om indholdet.

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

----------- ooo OÔO ooo -----------