Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Stegetid: 1½-2 timer. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 4 personer.
# Ingredienser
til Kalvehjerte, farseret:
1 kalvehjerte (ca 800 g)
Fars:
150 g hakket kalvekød
1 spsk hvedemel
1 løg
1 æggehvide
½ dl mælk, bouillon eller vand
salt og peber
1 spsk hakket persille
Til bruning: 50 g smør
Endvidere:
3 dl bouillon eller vand (evt. delvis vin)
1 dl fløde
salt og peber
evt. 1 spsk hvedemel til jævning
Ufarvet bomuldsgarn eller kødnåle
*
Sådan laves Kalvehjerte, farseret:
1. Skær kalvehjertet op og skær det fri for årer og sener.
Skyl det koldt og godt for blod og tør det.
Fars:
2. Pil og riv løget.
Rør det hakkede kalvekød sammen med mel, løg, æggehvide,
mælk, bouillon eller vand og evt. persille.
Krydr med salt og peber.
3. Fyld farsen i hjertet og ombind det med ufarvet
bomuldsgarn eller luk det med kødnåle.
Krydr det udvendigt med salt og peber.
4. Varm smørret i en tykbundet gryde og brun hjertet på alle
sider.
5. Tilsæt halvdelen af bouillon eller vand (evt. delvis
vin), læg låg på gryden og lad hjertet stege ved svag varme under låg 1½-2
timer.
Når en stegegaffel går nemt igennem, er hjertet færdigt.
Vend det et par gange under stegningen.
Spæd med mere væde, hvis den koger for meget ind.
6. Tag det færdigstegte hjerte op af gryden og hold det
varmt, fx tildækket med alufolie.
7. Kom fløden og den resterende bouillon eller vand (evt.
delvis vin) i gryden og kog saucen lidt ind for god varme uden låg, til den
tykner let.
Smag til med salt og peber.
Er saucen for tynd, kan den jævnes med 1 spsk hvedemel rørt
glat med lidt koldt vand.
8. Skær hjerterne i skiver og anret dem på et varmt fad.
Server saucen og kogte kartofler og eventuelt Gulerodspuré
til.
Tips: Man kan også servere kartoffelmos og Agurkesalat,
blandet til.
En kartoffelmos af halvt kartofler og halvt selleri er også
godt som tilbehør.
Kalvehjerter varierer i størrelse og kan ligge mellem 800 g
og 1 kg.
Spædkalvehjerter kan veje helt ned til 400-500 g, men de er
ikke i almindelig handel.
Kan fryses. Holdbarhed: 1-3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------