Her får du osso buco i 5 spændende udgaver. Med kalveskank,
med citrus, med hvidløg og urter, med spaghetti og selvfølgelig gremolata. Det
er osso buco.
Forberedelse: 20
min. Tilberedning: 2 timer 15 min. 4 personer.
# Ingredienser
3 gulerødder
1 stilk bladselleri
2 løg
4 tomater
10 soltørrede
tomater
40 g hvedemel
4 tykke skiver
kalveskank
4 spsk olie
2 dl tør hvidvin
3 dl kalvefond
salt og peber
* Tilberedning
Skræl gulerødderne,
og riv dem groft.
Trim bladsellerien,
skær den igennem og i fine tern.
Pil løgene, og skær
dem i tynde skiver.
Blancher tomaterne,
flå dem, fjern kernerne, og hak dem.
Skær de soltørrede
tomater i mindre stykker.
Hæld melet i en dyb
tallerken med salt og peber.
Vend kalveskiverne i
melet. Drys overskydende mel af.
Sæt skiverne til
side.
Forvarm ovnen til
160 °C.
Opvarm olien i en
støbejernsgryde.
Brun kalveskiverne
heri på begge sider.
Tag kødet op, og sæt
til side.
Læg gulerødder,
selleri og løg i gryden, og svits det et par min.
Tilsæt hvidvin, og
bring det i kog. Lad vinen koge ind 5 min.
Tilsæt kalv,
friskhakkede og soltørrede tomater, samt fond.
Bring i kog. Dæk
til, og sæt gryden i ovnen 2 timer.
Tag kødet op, og
hold det varmt.
Sæt gryden på
komfuret, og lad saucen koge ind 5-8 min.
Server kalveskiverne
indsvøbt i saucen.
Gremolata
Bland 1 presset fed
hvidløg, finthakkede blade af 6-8 stilke
bredbladet persille
og fintrevet skal af 1 citron, brug evt blender.
Sæt til side, og
drys det over osso buco’en ved servering.
Osso buco med
citron
Drys retten med den gule,
strimlede skal af 1 citron og 1 appelsin,
et kvarter før den er
færdig i ovnen.
Osso buco med
hvidløg og urter
Drys osso buco’en med
2 spsk klippet basilikum, 2 hakkede fed hvidløg
og 2 spsk hakket
persille, et kvarter før retten er færdig i ovnen.
Tilsæt til slut 1 tsk
paprika.
Osso buco med spaghetti
Læg det færdige kød i et ovnfast fad, på en bund af
friskkogt spaghetti.
Tilsæt saucen, drys med revet emmentaler ost, og smelt osten
under
ovngrillen, ca. 10 min.
INFO: Ossobuco er en egnsret fra Piemonte og Lombardiet i Italien.
Navnet osso buco henviser til det hul, som er midt i benet, hvor marven sidder.
Marven er væsentlig for at osso Buco får den rette smag. Rettens hovedingrediens
er kalveskank skåret på tværs af benet i et par centimeter tykke skiver.
Se alle de bedste
opskrifter med Kalvekød Salat Spaghetti Tilbehør Brød Favoritter
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv
selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at få succes i
køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------