Dyreryg stegt på traditionel vis, her med tyttebær og kartoffelkroketter. Lækker aftensmad som mormor lavede det. En nem og god opskrift med dejlig vildt sauce
Til 8 personer.
Tilberedningstid: 1¾ time. Ikke særlig fryseegnet
# Ingredienser
1 dyreryg på 2-2½ kg
salt og peber
100 g røget spæk
Sauce:
40 g smør
4 spsk hvedemel
5 dl mælk
kulør
salt og peber
1 dl piskefløde
2 spsk rønnebærgelé
eller ribsgelé
* Tilberedning
1. Puds kødet fri
for sener og hinder.
Læg dyreryggen på
risten over bradepanden.
Krydr med salt og
peber.
Læg tynde skiver
spæk over dyreryggen.
2. Brun ryggen i
ovnen ved 250 °C i 10-15 min.
Dæmp varmen i ovnen
til 160 °C.
3. Smelt smørret i
en gryde og rør melet i.
Tilsæt mælken lidt
ad gangen og lad saucen koge i 5-6 min.
Kom kulør i og smag til med salt og peber.
Hæld saucen over
dyreryggen, når den er brunet.
Dryp ryggen jævnligt
med saucen under stegningen.
4. Hæld skyen fra
bradepanden over i en gryde.
Tilsæt fløden.
Lad saucen koge
igennem og smag til med salt og peber og gelé.
5. Skær fileten fra
benet med en skarp kniv og skær hver filet i 1 cm tykke skrå skiver.
Læg skiverne tilbage
på rygbenet.
Saucen serveres til
sammen med kogte eller stegte kartofler, ristede kantareller, Waldorfsalat og
gelé.
Alternativer
Dyreryg stegt i
gryde
Brun dyreryggen i
rigeligt smør på alle sider, drys med salt og peber og hæld lidt fløde ved.
Steg ryggen under
låg ved svag varme i 40-50 min.
Dryp jævnligt med
fløde under stegningen, i alt 3-4 dl piskefløde.
Tilsæt 2-3 spsk
revet rugbrød du sidste 5 min af stegetiden.
Server kødet som
netop beskrevet ved foregående opskrift med små hvide pillekartofler,
Waldorfsalat samt ribs- eller rønnebærgelé.
Dyreryg stegt i
folie
Pak dyreryggen i
folie.
Steg den indpakket
ved 170 °C i 1 time.
Luk folien op og
hæld skyen fra.
Efterbrun dyreryggen
ved 225 °C i 10 min.
Kog skyen op med
lidt fløde og jævn til sauce.
En rødkålssalat kan
serveres til, se opskrift
her
Find flere gode opskrifter på tilbehør til vildt HER eller en grøn
salat HER
Se flere dejlige retter med vildt HER og Vildt - info