Vildtretter behøver
ikke at være dyr, elegant mad. Lidt ferske rester fra fryseren, af fx fasan,
duer eller harekød kan blive til en dejlig, nem søndags- eller gæsteret.
Benyt også vildthandlernes tilbud.
En vildtragout
vækker altid lykke. Den kan laves på meget kød og lidt svampe, eller omvendt.
Til 4 personer.
Tilberedningstid: 2½ time. Fryseegnet uden champignon.
# Ingredienser
750 g harekød uden
ben
100 g bacon
2 store løg
70 dl vildtfond (se
Tips)
25 g smør/margarine
2 spsk hvedemel
½ fl rødvin
1 ds (70 g) tomatpuré
500 g markchampignon
2 fed hvidløg
salt og peber
evt lidt revet
parmesan ost
evt et drys persille
* Fremgangsmåde:
1. Skær kødet i
lange strimler.
Klip bacon i 1 cm
stykker på tværs.
2. Pil løgene og
skær dem i ringe.
3. Kom
baconstrimlerne i en tykbundet gryde og lad dem brune.
Kom kødet ved og lad det brune i baconfedtet på alle sider.
Tag det op med en
hulske.
4. Drys løgene i
gryden og lad dem brune i fedtstoffet.
Læg kødet tilbage i
gryden, der skal stå over svag varme.
5. Kog vildtfonden
ind til ca 5 dl.
Smelt smørret i en kasserolle, drys melet i og rør kraftigt.
Spæd med fond og
rødvin.
Tilsæt tomatpuré og
de pressede hvidløg.
Saucen skal være ret tyk.
Smag den til med
salt og peber.
6. Hæld saucen over
kødet i gryden.
Læg låg på og lad
kødet mørne over svag varme i 2 timer (eller til det er mørt).
Rør endelig i gryden
af og til, så det ikke brænder på.
Spæd evt. med lidt
mere rødvin.
7. Rens de friske
champignon, skær dem evt. over, hvis de er meget store.
Lad dem snurre med i
ca 5 min. Smag retten til.
8. Traditionelt
serverer man smørristede skiver af franskbrød til, men mange vil nok foretrække
en
god kartoffelmos med lidt revet parmesan ost og et drys hakket persille
Glem ikke de
råsyltede tyttebær - eller en rønnebærgelé.