Fiskere i Marseille tilberedte denne duftende suppe med de
fisk, som var vanskelige at sælge. De blev smidt i en simrende gryde, og navnet
bouillabaisse er afledt af »bouillir« (at koge) og »abaisser« (at koge ind).
Man kan anvende enhver kombination af de nævnte fisk i suppen og øge mængden af
en fisk, hvis man ikke kan få en anden.
Forberedelsestid 1 time. Kogetid 1 time 10 min. Til 4-6
personer
# Ingredienser
1 sankt petersfisk, fileteret, gem benene
2 søtunger, fileterede, gem benene
500 g havtaske eller lange, fileteret, gem benene
1 lille brasen, fileteret, gem benene
500 g havål, skåret i stykker
1 dl olie
2 fed hvidløg, fint hakkede
1 knsp safrantråde
1 gulerod,
1 fennikelknold
1 porre (det hvide), skåret i julienne (se Kokketips)
24 tynde skiver flutes, til croutoner
3 fed hvidløg, halverede, til croutoner
frisk basilikum, hakket, garniture
SUPPE
1 lille porre
1 løg
1 fennikelknold, i tynde skiver
1 stilk bladselleri, i tynde skiver
2 fed hvidløg
2 spsk tomatpasta
5 dl hvidvin
1 knsp safrantråde
2 kviste frisk timian
1 laurbærblad
4 kviste frisk persille
ROUILLE
1 æggeblomme
1 spsk tomatpasta
3 fed hvidløg, stødt til en pasta
1 knsp safrantråde
2½ dl olie
1 bagt kartoffel, ca. 200 g
* Tilberedning
1. Fiskene krydres med salt og peber og vendes sammen med
halvdelen af olien,
hvidløg, safran, gulerod, fennikel og porre.
Tildækkes og sættes i køleskab.
2. Suppen: Varm resten af olien i en suppegryde for kraftig
varme, tilsæt
fiskeskrogene og svits i 3 min.
Rør porre, løg, fennikel, selleri og hvidløg i og svits 2 min.
Rør derefter tomatpasta i og svits yderligere 2 min.
Hæld vinen ved og lad den simre 5 min.
Til sidst tilsættes 1 liter vand, safran og krydderurter.
Lad suppen simre 20 min.
Hæld suppen gennem en sigte og pres godt, så mest muligt af
væden kommer med.
Kasser de faste bestanddele.
Hæld suppen i en gryde og lad den simre 15 min, eller til
den jævner en smule.
Overfladen skummes omhyggeligt.
3. Rouille: Pisk æggeblommen i en lille skål med tomatpasta,
hvidløg, safran samt
salt og sort peber.
Tilsæt olien i en tynd stråle under konstant piskning.
Pres kartoflen gennem en sigte og pisk den i saucen.
4. Brødskiverne ristes gyldne under ovnens grill, afkøles og
gnides derefter med
gennemskårne hvidløg. Sættes til side.
5. Skær hver fiskefilet i 6 stykker og læg dem i en stor
gryde sammen
med de julienne-skårne grønsager.
Hæld den varme suppe over og lad den simre 7 min, eller til
fisken er kogt.
Tag fisk og grønsager op og læg dem i et fad af keramik eller
metal.
Pisk 3 spsk rouille i suppen for at jævne den en smule.
Hæld derefter suppen over fisken og drys basilikum over.
Serveres med hvidløgscroutoner og den resterende rouille.
Kokketips:
At skære grønsager i julienne vil sige at skære dem i tynde
stave på størrelse med en tændstik.
Se alle de bedste opskrifter på Fisk eller Skaldyr
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.