Court-bouillon er kogelage til fisk og skaldyr. Lad fisken pochere (mørne lige under kogepunktet) i court-bouillonen. Let at lave. Mellem pris.
# Ingredienser til Court-bouillon:
7½ dl vand
½ citron, saft af eller 2 spsk (hvidvins)eddike
salt
4 hele, hvide peberkorn
1 løg
1 lille gulerod
1 bdt persille
1 laurbærblad
1 kvist timian
* Sådan laves Court-bouillon:
Kog det hele sammen i en gryde.
Denne lage egner sig til næsten al fisk og til skaldyr.
Fin court-bouillon:
5 dl vand
2½ dl (halv)tør hvidvin
4 hele, hvide peberkorn
salt
1-2 skalotteløg
1 lille gulerod
krydderurtebuket (persille, laurbærblad, timiankvist)
Kog lagen igennem.
Specielt god til fed fisk som fx laks, fordi fedtet
formidler smagen, og til skaldyr.
Tips: I stedet for saft af ½ citron, så kom 1 hel
økologisk citron skåret over, i gryden.
Court-bouillon eller court bouillon er en hurtigt kogt
bouillon, der bruges til kogning af andre fødevarer, oftest fisk eller skaldyr.
Det bruges også undertiden til kogning af grønsager, æg, søde brød, fjerkræ og
delikat kød. Det inkluderer krydderier og salt, men mangler animalsk gelatine.
Se de bedste opskrifter med Court-bouillon
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, -
prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------