Fiskesuppe opskrift – Prøv at lave denne lækre suppe, med
fiskefilet og jomfruhummer, perfekt til en varm forret, når du vil glæde dine gæster.
8-10 personer.
# Ingredienser
50-60 rå jomfruhummerhaler (ca. 500 g)
6 rødtungefileter uden skind (ca. 400 g)
4 forårsløg (ca. 150 g)
2 fennikler (ca. 300 g)
2 liter fiskebouillon
3 gulerødder i grove stykker (ca. 150 g)
2 løg i grove stykker (ca. 100 g)
½ tsk groft salt
Pernodflødeskum:
¼ liter piskefløde
2 spsk Pernod
1 tsk friskpresset citronsaft
1 dl frisk, hakket dild
1 dl vand
2 spsk friskpresset citronsaft
½ tsk groft salt
5 sorte peberkorn
Tilbehør:
20-24 kuvertbrød, se opskrift
Drikkevarer:
kølig fino sherry eller en tør, hvid mousserende vin, fx
cava
* Tilberedning
Pil jomfruhummerhalerne - gem skallerne.
Rens og tør fisken.
Skær den i mindre, mundrette stykker.
Skær bund og top af forårsløgene.
Gem toppene og skær de rensede forårsløg i tynde strimler.
Fjern de yderste grove blade og stokken fra fenniklerne.
Gem blade og stok.
Skær de rensede fennikler i korte, tynde strimler.
Kom hummerhaleskaller. blade og stok fra fennikler,
forårsløgtop,
bouillon og de øvrige ingredienser i en stor gryde.
Kog bouillonen ved svag varme og under låg i ca 20 min.
Fjern grønsager og skaller med en hulske.
Sæt et kaffefilter i en sigte over en skål og si suppen
gennem filteret
(udskift evt. filteret 2-3 gange).
Kog suppen ind, til der er ca 1½ liter, Smag til.
Pernodflødeskum: Kom fløde, Pernod og citronsaft i en skål.
Pisk det til et let skum og vend den hakkede dild i.
Stil flødeskummet tildækket i køleskabet i ca. 15 min. Smag
til.
Bring imens vand tilsat citronsaft, salt og peberkorn i kog
i en gryde.
Damp jomfruhummerhaler og fisk ved svag varme og under låg i
ca. 3 min.
Ved serveringen: Fordel fennikelstrimler, rødtungefilet,
jomfruhummerhaler og forårsløg i varme portionsskåle.
Hæld den varme suppe over. Server Pernodflødeskummet til.
Tips: Fennikel og Pernod kan erstattes af porre og
cognac.
Er fryseegnet (pillede jomfruhummerhaler og
den indkogte suppe)
Se alle de bedste opskrifter med Suppe
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.