Logo

Kalv i tunsauce - Vitello tonnato

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kalv i tunsauce - Vitello tonnato 

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid: ca 1½ time. Afkøling: ca 3 timer Trækketid: max. 1 døgn. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. Fryse-egnet.
4-6 personer.

 
# Ingredienser til Kalv i tunsauce:
1250 g kalvekød, fx udbenet kølle, tykkam eller inderlår
2 ansjosfileter

 
Court-bouillon:
1 l vand
1 gulerod
1 løg
2 hele nelliker
1 laurbærblad
6 hele peberkorn
1 bdt persille
skal af ½ usprøjtet citron

 
Tunsauce:
1 dåse tun i olie (150 g)
2 ansjosfileter
ca ½ dl kogelage fra kødet
½-¾ dl olie
saft af 1 citron
lidt peber
2 spsk kapers
Ufarvet bomuldsgarn
*
Sådan laves Kalv i tunsauce:
1. Det er en fordel at begynde dagen før:
Befri kødet for eventuelle hinder og sener.
Snør det med garnet.
Del ansjosfileterne et par gange og pres dem under snøringen hist og her.

 
2. Kom vandet i en stor gryde.
Pil løget, stik nellikerne i og læg det i gryden sammen med den skrællede gulerod, laurbærblad, peberkorn, persille og citronskal.
Bring kogelagen i kog.

 
3. Læg kødet i gryden og lad det koge for svag varme under låg, til det er mørt, ca 1½ time.

 
4. Lad kødet afkøle, gerne i suppen.

 
Tunsauce:
5. Kom tunfisken i blenderen eller i en skål sammen med ansjosfileterne og kogelagen fra kødet.
Blend et øjeblik, til tunfisken er moset, eller rør og gnid det godt sammen.
Hæld olie i tunfiskemosen i en tynd stråle, mens blenderen er i gang, eller pisk det godt sammen i en skål.
Konsistensen skal være cremet.

 
6. Smag saucen til med citronsaft og peber.
Vend kapers i saucen (de skal ikke blendes).

 
Anretning:
7. Fjern bomuldsgarnet og skær kødet i tynde skiver. Læg dem taglagt på et fad.
Hæld saucen over og stil det koldt og tildækket til næste dag.
Server godt hvidt brød til, fx Baguette, Flûtes eller Bondebrød.

 
Tips: En rest kalvesteg eller kogt kalvekød kan tilberedes med denne sauce.
Ansjoserne er salte, derfor skal der ikke salt i retten.
Retten kan også tilberedes med hønsebryst, der dog kun skal koge i ca 30 min.

 
En variation af tunsaucen, der ses mindst lige så hyppigt i Italien:
Mos tun og ansjoser og gnid det sammen med 150 g mayonnaise.
Rør kold kogelage i, til konsistensen er tilpas, dvs. temmelig flydende.
Smag til med citron og peber.

 
Kødet kan fryses. Holdbarhed: ca 4 måneder.

 

Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (8 stemmer)
Siden er blevet set 7.896 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her