Laksen er blevet et vidt begreb de senere år, blandt andet fordi fiskerimyndighederne herhjemme tillader udvidet brug af betegnelsen laks. Både den ægte laks og ørreden må kaldes laks, og bliver det.
Og laks og ørred er nære slægtninge. De ligner hinanden både
i ydre og levevis og megen Havørred sælges og spises som laks, uden at nogen
nogen sinde opdager det.
Laksen tilbringer sit liv i både ferskvand og saltvand.
Sommer og efterår søger den, velnæret og stærk, ind til kysten og fortsætter
til ferske vande for sent på efteråret at gyde i livligt strømmende vand, ofte
i elve eller floder.
Undervejs har den brugt fedtreserver og energi til
opbyggelse af rogn eller mælke, den bliver mat, mørk og tyk i skindet, hannerne
får kampkrog under overlæben og slås om hunnerne. Gydningen foregår i
friskstrømmende vand på ½-3 m dybde, hvor hunnerne graver »rede« på bunden til
æggene, der befrugtes af de stærkeste hanner. Laksen har nu sat huld og kræfter
til, i fagkredse taler man om nedfaldslaks. Æggene klækkes i foråret.
Den unge, plettede laks bliver nogle år i det ferske vand,
før den søger til havet. Her vokser den sig stor, mørkrygget og sølvblank. Den
er blevet en blanklaks og er dermed på sit gastronomiske højdepunkt. Efter et
par år i havet søger den tilbage til sit fødested for at gyde. Videnskabelige
undersøgelser har påvist, at laks kan vandre tusindvis af kilometer for at
genfinde betingelserne fra deres eget fødemiljø. Cirklen er sluttet, artens
beståen sikret.
Laksen lever af småfisk og krebsdyr, og føden påvirker
kødets farve. Lever den et sted med mange krebsdyr, bliver kødet rødligere,
lever den et sted med mange fisk, bliver kødet lysere. I begge tilfælde er der
tale om kvalitetslaks. Men også laksens behandling og friskhed er afgørende.
Ved dam- eller havbrug kan foderet tilsættes karotin (A-vitamin)
og et koncentrat af krebsdyrenes farvestof, hvorved man temmelig nøje kan
bestemme laksekødets farve. Da rød laks sælger bedre end lys, ses farmlaksen
ofte markant rødlig. Også den canadiske laks, stillehavslaksen, er rødkødet,
men det er en fisk af en anden stamme (Oncorhynchus). Den ligner laksen, men er
ikke nær så fed. Når den nævnes her, er det fordi den sælges som laks her i
landet.
Laks fås stort set hele året, og den, der fanges i vore nærmeste
have, er bedst i sensommer og tidligt efterår. Den sælges fersk, ferskrøget,
varmrøget, gravet og som konserves.
Lakserogn fås frisk og rigeligt i efterårsmånederne. De
orangerøde æg er store, som hullet i en 25-øre, og nemme at have med at gøre. Se
Kaviar. Lakserogn
tåler frysning: kortest muligt, men dog op til ½ år.
Lakseørreden, Salmo trutta, hedder egentlig Havørred. Den
skal nævnes her, fordi den ofte forveksles med laksen. Den ligner den som sagt
i levevis og ydre, men kroppen er kortere, haleroden tykkere, kødet lysere og
knap så fedt. Smagen er fin. Æggene er lidt mørkere end laksens.
Regnbuelaks eller regnbueørred, Salmo gairdnerii eller Salmo
irideus, er let genkendelig på det rødviolette bånd, der løber langs siden, som
en regnbue. Den vilde regnbueørred søger kun sjældent til havet, den trives i
ferskvand, tilpasser sig nemt og har vist sig særdeles egnet til opdræt, både i
dam- og havbrug. Her kan man nøje styre størrelserne og derfor levere både
portionsørreder og ørreder til udskæring eller røgning i hele sider.
Ferskrøget laks er koldrøget laks, der spises naturel i
tynde skiver.
Varmrøget laks er røget ved højere temperatur og det giver
en helt anden konsistens. Laksekødet koagulerer (som ved kogning). Det er en
fin spise, der kan nydes som enhver anden varmrøget fisk, fx makrel, sild og
hornfisk.
Se de bedste opskrifter med Laks
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------