Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 45 min. Koge- og hviletid, bouillon: 25 min. Kogetid, ragout: ca 20 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.
# Ingredienser
til Rødtungefileter med grøn ragout
4 rødtungefileter (ca )
salt
Fiskebouillon:·
fiskeskrog og -hoveder
vand
1 løg
1 gulerod
1 kvist dild
salt og peber
Ragout:
2½ dl fiskebouillon
1½ dl tør hvidvin
½ g safran + ½ tsk salt
nye kartofler
1 fennikel
1 courgette
flødeost naturel
hvid peber
1 bdt dild
*
Sådan laves Rødtungefileter med grøn ragout
Fiskebouillon:
1. Skyl fiskeskrog og -hoveder, del skrogene et par gange og
kom det hele i en gryde.
Dæk med det kolde vand.
Pil løget og skræl guleroden.
Kom dem i gryden sammen med dild, salt og peber.
Lad bouillonen koge svagt under låg 15 min.
Lad den herefter trække 10 min. under låg.
2. Si bouillonen gennem et fintmasket klæde eller pladevat
lagt i en sigte.
Kog bouillonen ind, til der er ca 2½ dl.
Ragout:
3. Drys rødtungefileterne med salt, rul dem sammen og
anbring dem side om side i en fladbundet gryde eller i en sautérpande.
Hæld bouillon og hvidvin ved.
Damp fisken under låg i ca 8 min., den skal netop blive
hvid.
Tag fileterne op med en hulske.
4. Skrab kartoflerne.
Skær fenniklen i terninger og courgetten i lange stave.
5. Stød safranen sammen med saltet i en morter.
Rør det i den varme fiskebouillon.
Damp kartoflerne heri 10 min. under låg.
Kom fennikel og courgette i og damp yderligere 5-10 min.
Grønsagerne skal bevare lidt bid.
6. Pisk flødeosten forsigtigt i, den opløses på få min.
Smag til med hvid peber.
Læg rødtungefileterne ned i ragouten og lad dem blive
gennemvarme.
Drys med klippet dild og server straks direkte fra gryden.
Tips: Retten kan ledsages af Flûtes eller
Baguette.
Hakket persille kan erstatte dild.
Haricots verts eller fx sukkerærter kan erstatte courgetten,
beregn ca .
Sukkerærter skal kun koge med få min.
Se alle de bedste opskrifter med Rødtunge
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------