Coquilles Saint-Jacques - kammusling

Coquilles Saint-Jacques, kammusling, pilgrimsmusling, Great Scallop - muslingen Pecten maximus eller Pecten jacobæus, afhængig af fangststed, er en af de største kammuslinger, der findes. Den elfenbensrosa eller brunligthvide skal, kan blive op til 15 cm i diameter. Det er Saint-Jacques, jacobæus, der holder til i Middelhavet.

 
De fleste af os kender skallen. Nogle har set den (eller porcelænskopien) med stuvning eller gratin som dekorativ forret, og endnu flere kender den som varemærke for et stort benzinselskab. Kammuslingen er en ret god »svømmer«. Den bliver altså ikke på samme sted, som det ses hos de fleste andre muslinger. Den flytter sig ved at klapre med skallerne, en fremgangsmåde, der skyldes en kraftig lukkemuskel. Friske kammuslinger har fast lukket skal, og man åbner dem ved at føre kniven hele vejen rundt mellem de to skaller og skære lukkemusklen over. Er det svært at få kniven ind, kan muslingen vendes kort på en tør, hed pande eller sættes kort i en hed ovn. Mødet med var­men vil næsten omgående få den til at slippe taget og åbne let.

 
»Skægget« skal fjernes (der kan koges kraft af det til videre tilberedning) og muslingen skæres fri sammen med rognen, der her kaldes coral, fordi det er et koralrødt kræmmerhus. Det ligger tæt op ad den hvide muslingekrop ikke langt fra den mandlige kønskirtel. Kammuslingen er tvekønnet. I Canada spises hverken rogn (coral) eller testes (kønskirtel). Andre steder spises begge dele med fornøjelse, det må være op til den enkelte at afgøre. Herhjemme spises corallen i hvert fald.

 
Når muslingekrop og rogn er skåret helt fri af skallen, skylles de godt i koldt vand, og nu er muslingen klar til videre tilberedning. Og Coquilles Saint -Jacques skal tilberedes, den spises ikke rå som fx østers. Kammuslinger fås med mellemrum friske hos fiskehandlere med specielt udvalg. Vinterhalvåret, dvs. oktober-marts, er bedst.


 


De kammuslinger, vi kender, lever og fanges hovedsagelig i Nordatlanten, langs Norges vestkyst og hele vejen ned om Den iberiske Halvø og i Middelhavet. Men også omkring Island og ved Canadas kyster fanges der kammuslinger. De er lidt mindre og kødet lidt fastere.
Frosne kammuslinger fås hele året, de varierer i størrelse. For det meste er de uden coral (rogn). De skal bare tø igennem og skylles koldt før den videre tilberedning.

 
Se de bedste opskrifter med Kammusling 

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

----------- ooo OÔO ooo -----------