Klassiske flødekartofler er altid godt tilbehør til en
culottesteg. De får ekstra smag, når de blandes med rodfrugter som selleri,
pastinak og persillerod.
Arbejdstid: 25 min. Bagetid: 1 time. 4 personer
# Ingredienser til Culottesteg og flødekartofler med
rodfrugter:
1½ kg kartofler
300 g selleri, pastinak eller persillerod, evt. en blanding
1 løg
2 fed hvidløg
1 knivspids stødt muskatnød
½ liter piskefløde
2 dl mælk
1 okseculotte ca. 1½ kg
salt og peber
1 stort salathoved
2 spsk olie
2 spsk æble- eller hvidvinseddike
salt og peber
*
Sådan laver du Culottesteg og flødekartofler med rodfrugter:
Skræl kartofler og selleri, pastinakker eller
persillerødder.
Skær dem i tynde strimler.
Hak løg og hvidløg fint og bland dem med kartofler,
rodfrugter, salt, peber og muskatnød i et stort ovnfast fad.
Giv fløde og mælk et opkog og hæld det over
kartoffelblandingen.
Sæt fadet i ovnen ved 175 °C i 1 time.
Skær sener af på bagsiden af culottestegen.
Rids oversidens fedtkant i tern uden at skære ned i kødet.
Krydr stegen med salt op peber på begge sider og brun den på
en pande, først på fedtsiden og derefter på den anden side.
Læg kødet i en bradepande med bagepapir og steg det færdigt i
ovnen ved 175 °C i ca. 35 min.
Tag stegen ud og lad den hvile 10-20 min.
Skyl og tør salaten og bryd den i mindre stykker.
Rør olie sammen med eddike, salt og peber og vend dressingen
med salaten.
Skær stegen i tynde skiver på tværs af kødtrådene - vend
stegen med kødsiden opad, så du bedre kan se kødtrådene. Begynd fra spidsen af
stegen og drej skæreretningen som en vifte. Hold øje med skiverne, mens du
skærer. Server med flødekartofler og salat.
TIPS: Med et stegetermometer kan du få det mest præcise
resultat, når du steger kød. Med en centrumstemperatur på 55-60 °C bliver
stegen rød/rosa, ved 60-65 °C bliver den rosa/svagt rosa, og over 65 °C er den
gennemstegt.
Se mere om hvordan du laver den bedste udskæring af culotte:
Udskæring af culotte
Kilde: Hjemmets bedste MAD