En ostekrydret ring af vandbakkelse omkranser her røget
kuller, porre, tomater og dild. Du kan også anvende en blanding af fisk som
laks, ørred eller havtaske eller måske nogle skaldyr.
Forberedelsestid 35 min. Koge/bagetid 45 min. Til 6 personer
# Ingredienser
VANDBAKKELSESDEJ
150 g hvedemel
100 g usaltet smør, skåret i tern
1 knsp salt
4 æg, sammenpiskede
100 g cheddarost, groft revet
1 tsk dijon-sennep
FYLD
300 g røget kullerfilet
15 g usaltet smør
1 lille porre eller 4 forårsløg, kun den hvide del, i skiver
15 g hvedemel
1¼ dl mælk
1 stor tomat, flået, udkernet og skåret i 1 cm strimler
1 tsk hakket, frisk dild
1 æg sammenpisket
1 spsk revet parmesan
1 spsk let ristet, frisk, hvid brødkrumme
20 g usaltet smør, smeltet
frisk dild, pynt
* Tilberedning
1. Seks æggetallerkener på 14,5x3 cm, pensles med smeltet
smør og sættes i køleskab.
2. Vandbakkelsesdej:
Sigt melet på et rent stykke pergamentpapir.
Kom 2½ dl vand, smørret og salt i en gryde. Bring det i kog.
Tag gryden fra varmen og tilsæt alt melet og rør det sammen
med en træslev.
Sæt gryden tilbage på blusset og rør, til der dannes en glat
kugle, og
dejen slipper grydens sider.
Hæld dejen i en skål, og med en træslev eller el-mixer
piskes æggene lidt efter lidt i –
pisk godt efter hver tilsætning.
Dejen er færdig, når den er glat, tyk og blank.
Pisk ost, sennep og salt og sort peber i.
Tildækkes og sættes til side.
3. Fyld: Læg den røgede kuller i en gryde og dæk den med
koldt vand.
Bring det langsomt i kog under låg. Sluk for varmen og lad
det stå i 7 min.
4. Smelt smørret i en dyb gryde, tilsæt porre og svits for
svag varme i 3 min,
til den er blød.
Drys melet over, rør det sammen med en træslev og svits 1
minut.
Tag gryden fra varmen og rør mælken i.
Sæt gryden over varmen igen og bring det i kog under
konstant omrøring.
Lad det simre 1 minut, eller til det jævner.
5. Ovnen forvarmes til 200 °C. Tag fisken op afkogelagen.
Dup den tør med køkkenrulle og pil den i flager med en
gaffel.
Rør forsigtigt fiskeflagerne i fyldet sammen med tomat, dild
samt salt og sort peber.
6. Fyld en sprøjtepose, forsynet med en 1-1¼ cm spids, med
dejen.
Sprøjt en ring rundt langs ydersiden af bunden af de smurte
tallerkener,
derefter endnu en cirkel ovenpå den første, så den dækker
tallerkenens side.
Fordel fyldet i midten af dejcirklerne.
Dejens overflade pensles let med sammenpisket æg.
Rør parmesan og brødkrumme sammen og drys det over fyldet.
Til sidst hældes smeltet smør over.
Tallerkenerne sættes på bageplade og bages i 15-20 min, eller
til dejen er hævet og sprød. Drys dild over.
Kokketips:
Man kan også afsætte dejen med en ske, så den dækker
tallerkenernes sider og
får et mere ujævnt udseende.
Man kan også lave en vandbakkelse i et 20 cm stort, rundt,
ovnfast fad,
som bages i 30-35 min.
Se alle de bedste opskrifter på Fisk eller Skaldyr
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.