Jomfruhummersauce

 
Sauce Tilbehør. Arbejdstid: 20 min. Kogetid: ca 20 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer. 

 
# Ingredienser til Jomfruhummersauce:
20 friske jomfruhummere
2 spsk olie
2 dl fiskebouillon
1,5 dl tør hvidvin
1 stilk persille
1 stilk timian
1 dl piskefløde salt
1 knsp cayennepeber
*
Sådan laves Jomfruhummersauce
1. Skyl jomfruhummerne i koldt vand og vrid halerne fra hovederne.
Knæk hale­skjoldet let ved et tryk mod bordet og pil kødet ud af skallerne.
Fjern den mørke streng, det er tarmen. Gem skallerne.

 
2. Svits jomfruhummer­skallerne i en gryde i olien.
Knus dem først, hvis sma­gen ønskes kraftigere.
Til­sæt fiskebouillon, hvidvin, persille og timian.
Lad det koge under låg ca 15 min.

 
3. Hæld skaldyrssuppen gennem en fin sigte og kom den tilbage i gryden.
Kog den ind uden låg, til der er ca 3 dl tilbage.

 
4. Tilsæt jomfruhummerha­lerne og lad dem koge småt 2-3 min.
Kom fløden i saucen og smag den til med salt og cayennepeber, men pas på: cayenne er stærke sager.
Varm saucen igennem og server den til fisk evt. sammen med smørdamper spinat.

 
Tips: Jomfruhummersauce går også godt sammen med kalvebrisler og kalveschnitzel.
Se Fiskebouillon. Hummerkløerne kan knuses og koges med i skaldyrssuppen.
Saucen kan jævnes med 1 tsk maizenamel rørt ud i den kolde fløde.
Grønne nudler passer farve- og smagsmæssigt sammen med jomfruhummersaucen.
Saucen kan laves på skallerne alene, hvis man fx bruger halerne i en forret eller har skaller fra en tidligere servering i fryseren.
Man kan også supplere eventuelle skaller med færre hele jomfruhummerhaler end her angivet.
Kan fryses. Holdbarhed: ca 3 måneder.
 

Se alle de bedste opskrifter med Jomfruhummer

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------