Saftige brød med
surdej. Surdejsbrød har en lidt syrlig smag, men til gengæld er det saftigere
end almindeligt gærbrød - og det holder sig frisk længere. Hvis du jævnligt
bager brød med surdej, kan du hele tiden tage lidt dej fra og gemme den til
næste gang. Fint til pålæg.
2 brød. Hævetid for
surdej: 2-4 dage. Hævetid for brødet: 1½ time. Bagetid: ca 1¼ time. 2 forme a
ca 1 liter
# Ingredienser
Surdej:
5 g gær
1 dl kærnemælk
1 tsk salt
100 g (2 dl) rugmel
Gærdej:
25 g gær
5 dl vand
2 tsk salt
500 g (10 dl) groft
rugmel
300 g (5 dl) hvedemel
* Fremgangsmåde
1. Rør 5 g gær med
kærnemælken, der skal have stuetemperatur, 2 tsk salt og 100 g rugmel.
Slå dejen sammen, til den er blank.
Dæk skålen med
husholdningsfilm og prik et hul i, så der kan komme luft til.
Sæt dejen til
hævning i 2-4 dage ved ca 18 °C.
2. Rør 25 g gær ud i
det håndvarme vand.
Tilsæt surdejen,
salt, det grove rugmel og slå dejen sammen.
Ælt den på et melet
bord med så meget hvedemel, at den er smidig.
Lad den hæve lunt og
tildækket i ca 1 time.
3. Ælt dejen igen og
form den til to brød, der lægges i smurte forme.
Lad dem efterhæve i 112 time.
Prik brødene med en
gaffel og smør dem med vand og smeltet smør.
4. Bag rugbrødene i
en varm ovn ved 175 °C i ca 1¼ time.
Tag dem straks ud af
formene og pak dem ind i et rent viskestykke.
Skær ikke af brødene
før næste dag.