Brislen, Thyrnus, er en kirtel, der sidder i bryst/hals på unge, klovbærende dyr. Den svinder med dyrets alder, og allerede efter kønsmodningen er den svundet til almindeligt fedt-og kirtelvæv. Brislen er delt i to dele, en rund (nærmest hjertet) som regnes for bedst. Franskmændene kalder
denne del for »nød«, og englænderne bruger betegnelsen »heart«. Den anden
halvdel sidder nærmere struben, den er mere uensartet og egner sig derfor bedst
til stuvninger og terriner.
Brisler skal være bleghvide, temmelig faste og lugte frisk.
Her i landet bruges så at sige kun kalvebrisler. Lammebrisler fås yderst
sjældent, og gedebrisler ses slet ikke her i landet.
Rensning:
Vand brislerne ud i en stor skål i svagt rindende, koldt
vand i 10-15 minutter: Gnid dem fri for blodrester m.m. Udvandingen sker mest
af hensyn til udseendet, det vil sige hvidheden. Den forbedrer ikke smagen.
Befri brislerne for hinder m.m. og skyl dem i koldt vand. Tør dem med
køkkenrulle.
Skæres derefter i skiver og steges, evt. panerede.
Se de bedste opskrifter med
Brisler
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------