Pastinak er en herlig grønsag med en sødlig, krydret smag, lidt i retning af selleri. Den kan bruges på mange måder i køkkenet. Pastinak dyrker vi for den hvide rods skyld.
Pastinak
stammer fra Central- og Sydeuropa, hvor den stadig vokser vildt i sin
oprindelige form. Den har været dyrket i flere tusind år og har været en
væsentlig del af hverdagskosten i dette område. I Danmark har vi kendt pastinak
siden middelalderen, hvor den blev benyttet som lægeurt
Pastinak. Engelsk. Parsnip. Latin: Pastinaca sativa
Sæson: Dansk: september-april. Import: -
Holdbarhed: 12-14 dage ved 2-6 °C
Anvendelse: Skylles og skrælles. Kan anvendes bl.a. rå,
kogte eller dampet. Brug den i supper, stuvninger eller ovnbagt med andre rodfrugter.
Svind: 20%
Frysning: Ja, skæres i tern eller skiver. Skal blancheres i
ca. 2-3 min. For at undgå misfarvning kan der tilsættes citronsyre eller
citronbåde til vandet.
Pastinak stammer fra Central- og Sydeuropa, hvor den har
været dyrket i flere tusinde år. Da kartoflen kom til Europa, overtog den
langsomt pastinakkens plads.
Den dyrkes ikke i varme lande, da frost er nødvendig for at udvikle den
specielle smag. Pastinakken er en opsvulmet pælerod. Den har en tynd lysebrun
skræl og et fast hvidt kød. Smagen er let sødlig og nøddeagtig. De er normalt
kegleformede og har en lidt dyb rand i overgangen mellem rod og stilk.
Den ligner persillerod meget i udseende og det kan
være svært at se forskel, men persilleroden har ikke den dybe rand.
Det kan gøre det nemmere at se forskel hvis man bruger huskereglen Pastinakken
skal ned med nakken.
Danske lagrede fås frem til april.
Opskrifter med Pastinak
Tilbage til Råvarer.