Persillerod er en hvid rodfrugt, som minder om en pastinak.
Man spiser primært roden, men man kan også bruge bladene i stedet for persille.
Persilleplanten er stamfar til persilleroden – og
slægtskabet fornægter sig ikke. Den hvide rodfrugt har en umiskendelig duft af
persille, når den bliver tilberedt. Er i årevis blevet henvist til suppegryden,
selv om den er lige så dejlig bagt, stegt eller rå i fintrevet form.
Persillerod. Engelsk: Parsley root, Turnip-rooted parsley,
Hamburg parsley. Latin: Petroselium crispum Tuberosum
Sæson: Dansk: september-marts. Import: -
Holdbarhed: 12-14 dage 2-6 °C
Anvendelse: Skylles og skrælles. Anvendes rå, dampet, kogt
eller ovnbagt. Svind: 30%
Frysning: Ja, skæres i tern eller skiver og blancheres i 2-3
min. For at undgå misfarvning kan der tilsættes citronsyre eller citronbåde til
vandet.
Persillerod stammer fra Middelhavsområdet.
Det er en opsvulmet hvid pælerod med en mild persillesmag. Den har en lys skræl
og hvidt kød. Udover roden kan også bladene anvendes, primært som suppevisk.
Persilleroden ligner pastinakken i udseende, men hvor pastinakken har en lille
rand mellem rod og stilk, går persillerodens lige op.
Danske lagrede fås frem til marts.
Opskrifter med Persillerod
Tilbage til Råvarer.