Rødtunge forveksles ofte med søtunge. Men de er faktisk
noget forskellige i smag og konsistens. Rødtunge er meget populær og regnes for
en af de fineste spisefisk. Kødet er hvidt og har en let sødlig smag.
Rødtunge, er en fladfisk i familie med flynder. Udbredt i
hele Atlanten fra Spanien til det nordlige Norge. Det er en smagfuld spisefisk
med magert kød men den er væsentlig dyrere end rødspætten
Rødtunge. Engelsk: Lemon sole. Latin: Microstomus kitt
Sæson: Hele året. Højsæson: Oktober - november
Holdbarhed: Max 48 timer, alt efter fiskens friskhed ved
indkøb. Fisk og skaldyr er letfordærvelige madvarer og bør helst opbevares
under 2 °C. Da de fleste køleskabe i husholdningen køler ved højere temperatur
- oftest 4-5 °C - bør fisken tilberedes samme dag.
Tilberedt fisk kan forlænge holdbarheden med 2-5 dage.
Anvendelse: Rødtungen kan tilberedes hel eller fileteret, og
kan koges, dampes og steges. Bedst at anvende den blide tilberedningsmetode,
dampning, så du bevarer mest mulig smag og et flot hvidt udseende. Fc kan du vælge
at lave en favorit:
Rødtunge ceviche med appelsin og koriander
Frysning: 3-6 mdr ved -18 °C. Fisk og skaldyr skal være friske når de fryses
ned.
Fiskekød forringes hurtigt i fryseren og bør ikke lagres længere end de
anbefalede tider. Magre fisk bliver tørre og fede fisk bliver harske.
Kendetegn: Rødtunge er et dyrere og finere alternativ til
rødspætten. Rødtungens kød er fast og hvidt og har en anelse sødme i smagen.
Dens skind er glat og marmoreret og varierer i farven fra rødbrun til blodrød.
På undersiden varierer den fra hvid til spættet og så mangler den gatpiggen.
Den har et lille hoved med en lille mund og let fremskudte læber.
Levested: Rødtunge lever på 10-250 meters dybde på hård
stenet bund eller en grusbund, i modsætning til andre fladfisk som lever på
blødere bunde. Da den er den bedste fladfisk til at skifte farve og tilpasse
sig bunden, behøver den ikke at grave sig ned.
Føde: Munden er lille og dens foretrukne bytte er
børsteorme, men den lever også af bl.a. tanglopper og muslinger
Størrelse: Den kan blive 50-70 cm og veje op til 2,5 kg, men
de bliver sjældent større end 40 cm og over 10 år. Mindste fangstmål på
rødtunge er 26 cm.
Kønsmodning: Den bliver kønsmoden i 3-6 års alderen. Hannen
bliver først kønsmoden. Den gyder i 50-150 meters dybde hen over sommeren.
Fiskeart: Fladfisk (fiskene tilpasser sig omgivelserne og
ynglen begynder deres liv som pelagiske fisk, indtil det ene øje begynder at
vandre til den anden side og fisken søger ned til bunden og fortsætter livet
der)
Ernæring: Mager fisk (0-2 g fedt pr. 100 g fisk)
Opskrifter med Rødtunge
Tilbage til Råvarer.