Surimi kaldes i folkemunde krabbekød, men er faktisk i de fleste tilfælde slet ikke ægte krabbekød.
Det er fisk, typisk (lys)sej eller kulmule.
Surimi (japansk: すり身) sælges i Danmark og i Vesten
generelt under navnet crab sticks, crab fish "krab" og lignende. Det
bruges i stedet for krabbekød i fx skaldyrssalater og på pizzaer. Det sælges
som lyserøde eller orangerøde stave/stykker med et hvidt indre. I udseende,
lugt og konsistens minder det meget om fast krabbekød, men det har intet med krabbe
eller skaldyr at gøre. Det er en fiskepuré som har været igennem en omfattende
industriproces med tilsætning af både smagsstoffer, stabilisatorer og farve.
Fisken er typisk (lys)sej (Theragra chalcogramma) (Pacific Ocean) eller kulmule.
Produktet er oprindeligt japansk, og den industrialiserede
form for surimi blev udviklet i 1960 på Japans Hokkaido Fisheries.
Under produktionen udvaskes fiskekødet fra de hvide,
fedtfattige fisk, så al smag forsvinder, og der kun er en blød formbar gelatine
tilbage. Herefter tilsættes stivelse, æggehvide, salt, vegetabilsk olie, sorbitol,
sukker, soya-protein, stabilisatorer (fx transglutaminase), kunstige
smagsstoffer og smagsforstærkere.
Ud over kulmule og lyssej kan sværdfisk, torsk, og hajkød
bruges i produktet. Det er betydeligt billigere end krabbekød og bruges
hyppigt. I Asien sælges produktet som det, det er, og bruges som ingrediens i
madlavning. Det er blandt hovedingredienserne i japanske fiskekager Kamaboko. Surimi
er også hovedingrediens i sushi-typen California roll.