Logo

Dådyrryg med skovsvampe, vildt-flødesauce og marinerede bær

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Dådyrryg med skovsvampe, vildt-flødesauce og marinerede bær 

 

Her er en VILDT god, enkel, smagfuld og sund opskrift på dådyr. Her finder du masser af opskrifter, alle med billeder, fx den opskrift du synes bedst om.

4 personer

 

# Ingredienser

2 kg dådyrryg, hel med ben

salt og peber

smør til stegning

 

TILBEHØR:

2 stilke timian

3 laurbærblade

2 finthakkede skalotteløg

 

FOND:

ben og afpuds fra dyret

1 gulerod

1 løg

¼ selleri

1 persillerod

1 pastinak

1 fed hvidløg

1 æble

2 stilke timian

10 peberkorn

5 knuste enebær

 

SAUCE:

2½ dl indkogt fond

2 dl piskefløde

ca 50 g smør

salt og peber

 

TILBEHØR:

2 finthakkede skalotteløg

500 g skovsvampe

1 bdt. persille

1 citron

 

MARINEREDE BÆR:

friske bær

rørsukker

spiritus efter eget valg

 

* Tilberedning


Dådyrryg med skovsvampe, vildt-flødesauce og marinerede bær 

1."Marinerede bær" tilberedes sommeren

igennem af friske bær, der trækker i en krukke

lagt i lag med rørsukker, mørk rom, cognac eller armagnac.


Dådyrryg med skovsvampe, vildt-flødesauce og marinerede bær 

2. Parter ryggen.

Skær ned langs ryggen på begge sider af

rygbenet og skær de to fileter fri - en ad gangen.


Dådyrryg med skovsvampe, vildt-flødesauce og marinerede bær 

3. Træk den tykke hinde af kødet.

Del benene i mindre stykker.


Dådyrryg med skovsvampe, vildt-flødesauce og marinerede bær 

4. Puds fileterne fri for hinder og sener, og

opbevar det afpudsede kød i køleskabet.

Tilbered fonden af ben og afpuds med de øvrige

fond-ingredienser, til en kraftig indkogt vildt-fond.

(Se opskrift).


Dådyrryg med skovsvampe, vildt-flødesauce og marinerede bær 

5. Si fonden over i en anden gryde og kog ind til

passende smag og konsistens med piskefløde.

Pisk smørret i lidt ad gangen til saucen har en

passende fylde. Smag til.

Tag saucen fra varmen og varm den igennem

lige inden serveringen.

spiritus efter eget valg.


Dådyrryg med skovsvampe, vildt-flødesauce og marinerede bær 

6. Brun kødet godt og steg det tilpas i forhold til tykkelsen.

Drys med salt og peber, tag kødet af og hold det varmt.

Kom de istandgjorte svampe, skalotteløg og persille på

panden og vend det hurtigt sammen over god varme.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Anret svampe, kød og bær med lidt sauce rundt om.

Giv din yndlings-kartoffel til.

 

VIN FORSLAG: Nuits-St.-Georges.

 

Se andre gode opskrifter med Dådyr

 

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,

Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.

 



Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 3.958 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her