Logo

Tørrede jyder

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Tørrede jyder 

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Skal trække: mindst 6 timer. Skal tørre: mindst 6-8 timer, gerne 1 døgn. Stegetid: 4-6 min. Middelsvær at lave. Lav pris. Fryse-egnet. 4 personer.

 
# Ingredienser til Tørrede jyder
8 isinger (à 200-250 g)
salt
75 g smør
Ufarvet bomuldsgarn
*
Sådan laves Tørrede jyder
1. Rens fisken.
Løsn hovedet, tæt bag gællerne, og træk det af, så flest muligt indvolde følger med.
Pas på ikke at ødelægge galden, et lille sortgrønt kræmmerhus, så bliver fisken uspiselig.
Skrab den lille bughule fri for alle urenheder.
Skyl og tør fisken.

 
2. Læg fisken i et fad, drys med salt og stil den koldt.
Hvis fisken kommer ind om morgenen, saltes den kraftigere og ligger med saltet om dagen.
Hvis fisken kommer ind sidst på dagen, saltes den lettere og trækker med saltet om natten.

 
3. Tør fiskene i et klæde.
Giv dem et lille snit lige over halefinnen eller lavet lille hul.
Bind fiskene sammen to og to med ufarvet bomuldsgarn.
Hæng dem over en tørresnor.
Sørg for, at der er luft omkring hver enkelt.
Et stykke pergamentpapir eller køkkenrulle kan stoppes i bugen for at hindre, at der kommer spy i fisken.
Lad fiskene tørre fra 6-8 timer til et døgn.
Hvis fiskene har været saltet i løbet af dagen, kan de hænge ude om natten og tages ind næste formiddag.
Så undgår man i højere grad risikoen for spy.
Hvis de har været saltet om natten, hænger de ude fra tidligt om morgenen og tages ind sidst på dagen.
Fisken er klar, når skindet rynker ved bøjning.

 
4. Tag fiskene ned, befri dem for skind og finner og skyl de steder, hvor der har været papir.
Tør dem godt.

 
5. Steg fiskene i lysebrunt fedtstof på en pande 2-3 min. på hver side og server stegeskyen til.

 
Tips: Spis nye kartofler til sammen med sprødstegte baconterninger og brunede løg.
Baconterninger og løg kan erstattes af eller suppleres med tranebær-, solbær- eller tyttebærsyltetøj efter nordjysk skik.
De tørrede fisk kan spises direkte fra snoren.
Flå dem og spis dem med brød til. Se Bakskuld.
Fisken kan også serveres kogt.
Udvand den først ca en time og kog den herefter 6-8 min.

 
Server Persillesauce eller Løgsauce, hvid til.
I stedet for med papir kan fisken under tørringen dækkes med et lag peber i bughulen og hvor hovedet har siddet for at undgå spy.
Skyl peberet af efter tørringen.
Fiskene må ikke hænge til tørre i regn, frost eller fugtigt vejr, så mugner de.
Kan fryses. Holdbarhed: 1-2 måneder.

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
INFO: Tørrede jyder, eller ”ræset fisk”, saltede, tørrede rødspætter. Fiskene ligger et døgn i en mættet saltlage, hvorefter de lufttørres. Især i Vendsyssel har tilberedte tørrede jyder været en populær ret. Fiskene lægges i blød i vand, hvorefter de ristes let på en pande.
Nogle hælder peber i fiskens mund for at undgå, at spyfluer lægger æg i den, andre hejser den op i flagstangen, hvorved den kommer over fluernes flyvehøjde.

 
Bakskuld er en saltet, tørret og røget fladfisk. Den moderne version er koldrøget og dermed mere vandholdig, mens den traditionelle oprindelige version er en meget tør og langtidsholdbar fisk.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 7.703 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her