Logo

Ålefrikassé

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Ålefrikassé 

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 40 min. Kogetid: ca 20 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. Fryse-egnet. 4 personer.

 
# Ingredienser til Ålefrikassé
750 g ferske ål
2 tsk salt pr. l kogevand
2 gulerødder

 
Suppevisk:
persille, laurbærblad, timian og porretop

 
Garniture:
500 g efter årstid, gerne 3-4 slags, fx:
Vinter: gulerødder løg porrer pastinak persillerod kartofler
Sommer: karotter blomkål bælgede ærter broccoli asparges grønne bønner

 
Sauce:
½ dl kogelage
2½ dl piskefløde
2 æggeblommer
salt og hvid peber
hakket persille
*
Sådan laves Ålefrikassé
1. Gør ålene i stand. Se Ål, flåning og rensning af.
Skær ålene i 4-5 cm lange stykker.

 
2. Skræl gulerødderne og del dem et par gange.
Kom dem i en gryde med ålestykkerne og suppevisken.
Hæld så meget vand ved, at det akkurat dækker.

 
3. Bring lagen i kog, skum den og tilsæt salt.
Lad ålestykkerne koge ved svag varme ca 10 min.
Lad dem trække 5 min. i lagen under låg.

 
Garniture:
4. Gør grønsagerne i stand.
Skær eventuelle rodfrugter i terninger og porre i smalle skiver.

 
5. Tag ålestykkerne op af kogelagen, læg dem på et varmt fad.
Dæk dem til, så de holder sig varme.

 
6. Si kogelagen og tag ½ dl fra til saucen.

 
7. Kog grønsagerne 5 min i den resterende kogelage.
Rodfrugter 6-7 min, andre grønsager 4-5 min.

 
8. Tag grønsagerne op med en hulske.
Læg dem i en skål og hold dem varme.

 
Sauce:
9. Giv kogelagen fra pkt. 6 et hurtigt opkog med fløden.
Tag gryden fra varmen.

 
10. Rør æggeblommerne sammen og pisk lidt af den varme sauce i.
Pisk æggeblommerne i saucen.
Varm den op til lige under kogepunktet, den må ikke koge igen, så skiller den.
Smag til med salt og peber.
Læg først ål, så grønsager i et halvdybt fad.
Hæld saucen over og drys med hakket persille.

 
Tips: Server Bondebrød, fransk eller Landbrød til.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.

 

Se alle de bedste opskrifter med Røget Ål

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 8.914 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her