Logo

Coq au Vin

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Coq au Vin

 
Coq au Vin eller på dansk Hane i vin er fransk kogekunst, når den er bedst. Coq au vin er en fransk ret bestående af kyllingekød, løg, perleløg, gulerødder og rødvin, helst fra Bourgogne. Hvidvin kan også benyttes, i dette tilfælde kaldes retten for "Coq au blanc"
Til 4 personer. Tilberedningstid: ½ time. Stegetid: ca 45 min. Ikke fryseegnet.

 
# Ingredienser
1 stor (hane) kylling eller 1 poulard
3 spsk smør

2 spsk olie
75 g spæk
250 g skalotteløg
½ dl cognac

3 dl rødvin eller hvidvin
2 dl hønsekødsuppe eller bouillon

 
Krydderbuket af:
1 kvist timian
1 laurbærblad
4-5 persillekviste

 
Desuden:
2 fed hvidløg
salt og peber

250 g champignoner
3 spsk smør

3 spsk hvedemel

 
* Tilberedning
1. Del den istandgjorte kylling i portionsstykker.
Brun dem i smør og olie på alle sider i en gryde.
Tag dem op af gryden og svits derefter spækterninger og pillede løg i fedtstoffet.

 
2. Kom kødet tilbage i gryden og hæld cognac på.
Flambér - PAS PÅ emhætten - og når flammerne er døet ud tilsættes vin, bouillon og krydderurtebuket samt knuste hvidløgsfed.

 
3. Krydr retten med salt og peber og lad den snurre under låg i en halv time.

 
4. Rist imens du rensede champignoner i smørret i en anden gryde.
Kom dem i retten du sidste minutter af stegetiden.

 
5. Rør smør og mel sammen til en smørbolle.
Jævn retten hermed.
Lad den koge igennem og smag den til med salt og peber.

Flûtes eller løse ris serveres til.

 
INFO:
Andre franske regioner har varianter af retten med lokal rød- eller hvidvin som fx Coq au vin Jaune (Jura), Coq au Riesling (Alsace), Coq au Pourpre eller Coq au Violet (Beaujolais nouveau), Coq au Champagne osv.

 
Coq auVin


Coq au Vin 

1. Del kylling eller poulard i portionsstykker.
Se Partering af fjerkræ HER


Coq au Vin 

2. Brun kødstykkerne, tag dem op og brun derefter spækterninger og hele løg.


Coq au Vin 

3. Rør smør og mel sammen til en jævn masse.


Coq au Vin 

4. Pisk smørbollen i den koghede sky.
Saucen må ikke blive for tyk.


Coq au Vin 

 
I alle tilfælde passer løse ris godt til.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (7 stemmer)
Siden er blevet set 13.907 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her