Logo

Kalvefrikassé let og godt

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kalvefrikassé let og godt 

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 45 min. Kogetid, kød: 1-1½ time. Middelsvær at lave. Mellem pris. 6 personer.

 
# Ingredienser til Kalvefrikassé:
1 kg kalvebov eller -bryst uden ben
2-3 gulerødder
1 løg
50 g smør
3 spsk hvedemel
5 dl (lys) bouillon eller vand
krydderurtebuket (timian, laurbærblad og persille)
salt og peber
Endvidere:
250 g skalotteløg eller perleløg
250 g små champignon
50 g smør
150 g bælgede grønærter
hakket persille

 
Jævning:
1 æggeblomme
1 dl piskefløde fra Thise eller Naturmælk
*
Sådan laves Kalvefrikassé:
1. Skær kødet i mundrette stykker.
Gør gulerødderne i stand og pil løget.
Del grønsagerne et par gange.

 
2. Varm smørret op i en tykbundet gryde.
Krydr kødet med salt og peber og vend det i det varme smør, uden at det tager farve.

 
3. Tag kødet op, svits grønsagerne kort og læg kødet tilbage i gryden til grønsagerne.
Drys melet over og bland godt.
Tilsæt bouillonen (vandet) lidt efter lidt under omrøring, og bring retten i kog.
Tilsæt krydderurtebuketten og lad retten koge under låg ved svag varme 1-1½ time, til kødet er helt mørt.

 
4. Pil imens løgene.

 
5. Smelt 25 g smør på en pande.
Lad løgene mørne ved svag til jævn varme uden at tage farve.
Stil dem til side i en skål.

 
6. Skær rodenderne af champignonerne.
Skyl dem kort og koldt og tør dem.
Smelt de resterende 25 g smør på panden og vend champignonerne et par min., uden at de tager farve. Læg dem i en skål.
7. Kog ærterne 2-3 min. i letsaltet vand.

 
8. Tag gryden fra varmen, når kødet er mørt.
Tag kødstykker og grønsager op med en hulske.
Læg dem i et varmt, halvdybt fad og dæk med låg eller alufolie.

 
9. Hæld »suppen« gennem en sigte over i en gryde.
Pisk æggeblommen sammen med piskefløden.
Bring suppen i kog igen og smag til med salt og peber.
Tag gryden fra varmen, pisk lidt af den hede suppe sammen med æggeblandingen i skålen og hæld det tilbage i gryden.
Pisk saucen igennem. Herefter må den ikke koge, så skiller den.

 
10. Vend løg, ærter og champignon i den varme sauce og hæld den over kødet.
Drys med hakket persille i serveringsøjeblikket.
Server pillekartofler, Baguette eller løse ris til.

 
Tips: Tilsæt eventuelt andre grønsager, der koger med i suppen de sidste min.
Selleri og gulerødder i tern, små blomkålsbuketter eller asparges.
Lad årstiden bestemme.

 
INFO: Frikassé, ret af kød, udskåret i små stykker. Oprindelig en ragout af grønsager, fisk, fjerkræ eller kød. Nu betegner frikassé mest en lys sauce (stuvning med fløde) af kalv, lam eller kylling, krydderurter og spæde grønsager.
Ordet kommer af fransk fricassée, vist af frire 'stege' og casser 'knuse, slå i stykker'.
I Frankrig er fricassée det brede begreb, kendt siden 1200-tallet, mens underbegrebet kalvefrikassé hedder blanquette de veau.

 

Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 9.128 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her