Logo

Æg

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Æg 

 
Det man forstår ved æg i Danmark, er stort set hønseæg. En enkelt variant er vagtelæg, se Vagtel

Æg fra gæs og ænder, duer og fuglevildt må ikke sælges pga. risikoen for salmonellabakterier.
Se Mågeæg. Garanteret friske hønseæg fås ikke i almindelig handel.

 
Sådan lyder Landbrugsministeriets bestemmelser:

 
A-æg skal have normal ren og ubeskadiget skal og må ikke være vasket eller på anden måde rengjort. Luftblærens højde (og den kan kun ses ved gennemlysning) må ikke overstige 6 mm.

 
B-æg skal have normal, ubeskadiget skal. Luftblærens højde må ikke overstige 9 mm. Luftblærens omfang sladrer om æggets alder, jo større luftblære, jo ældre æg.

 
C-æg er æg, der ikke opfylder ovennævnte betingelser. De må kun leveres til autoriseret ægprodukt-virksomhed eller til andre virksomheder, hvor de bruges fx til æggepulver.

 
Vægtklasserne
Klasse 1: 70 g og derover
Klasse 2: 70-65 g
Klasse 3: 65-60 g
Klasse 4: 60-55 g
Klasse 5: 55-50 g

 
Betegnelser som »skrabe-æg« og »landæg« er ingen garanti for bedre æg, mens man har lov at gå ud fra, at betegnelser som æg fra »fritløbende høns« eller lignende dækker over høns, der har haft større råderum end den kummerlige plads, der tildeles langt størstedelen.

 
Dato, kvalitetskode-bogstav og størrelseskategori skal være angivet på æggebakken. Det er desværre det eneste, man som forbruger har at forholde sig til. Brune æg er et spørgsmål om race, men skallen er tykkere og beskytter derved ægget bedre mod indtrængende dufte fra det omkringstående, noget der i høj grad kan forstyrre æggets smag. Blommens farve hænger også sammen med foderet, derfor har æg fra fritløbende høns stærkere orangefarvet blomme.
Men den orange farve kan man også fodre sig til, fx ved at tilsætte foderet caroten, A-vitaminets moderstof.

 
Æg

Et frisk æg kendes på en klar hvide, der slutter om en hvælvet blomme som en fast klump. Mens en tynd, ja endog vandig hvide sladrer om et gammelt æg. Æg, der er mindre end 1-2 døgn gamle, kan have en let grynet hvide. Derfor vinder nylagte æg ofte ved at hvile svalt 1-1½ døgn.


Æg


Æggeblommen er navnet på den gullige del af ægget, der indeholder potentialet for kyllingen. 

Kvalitetskontrol

Der er gjort alt for, at danske æg har den bedst mulige kvalitet.

Men hvis en omelet skal være 100 procent sikker at spise,

skal du blot gøre en ting: Læg låg på panden i mindst 2 min!

 

Salmonellabakterier dør, hvis de udsættes for 75 °C i mere end 4 sekunder.

Derfor vil vi råde dig til, straks efter du hælder æggemassen på panden,

at varme omeletten op i et par minutter under et låg.

Det vil holde på varmen og nærmest sætte æggemassen i kog.

Hvis ikke du har et låg, der er stort nok, kan du bruge en tallerken.

 

Vidste du det?

• Jo ældre høne des større æg

• Det tager 24-26 timer at danne et æg

• Jo yngre høne des bedre ægkvalitet

• En høne lægger i snit 300 æg om året

• Et æg anses for gammelt efter 28 dage

• I snit spiser en dansker 240 æg om året

• Æg har en fedtprocent på 11

• Et æg vejer cirka 60 g 

Æg

Æggeblommer pasteuriserede

 

Æggeblomme er den del af ægget, der er gult eller orange. Du kan selv dele et æg i æggeblomme og æggehvide, eller du kan købe pasteuriserede æggeblommer. Pasteuriseret betyder, at æggeblommen har været varmet op, så bakterierne er væk. Brug pasteuriserede æggeblommer til retter, som ikke bliver varmet op, fx koldskål og chokolademousse. Find opskrifterne på Kogebog.dk.

 

Opbevaring

Opbevar pasteuriserede æggeblommer i køleskabet. Du kan også opbevare pasteuriseret æggeblommer i fryseren. Frosne pasturiserede æggeblommer skal du tø op i køleskabet.

 

Holdbarhed

6 måneder i fryser

2 måneder i køleskab Uåbnet


Æg 

Pasteuriserede æggeblommer


Økologiske æggeblommer uden konserveringsmiddel fra æg lagt af økologiske høner. Pasteuriserede æggeblommer er nemme at arbejde med. De praktiske portionsbægre indeholder 2 æggeblommer. Pakken indeholder 12 æggeblommer - helt uden skaller og lige til at bruge i madlavningen.

1 bæger svarer til 2 æggeblommer.

Brugsanvisning:

Æggeblommer kan anvendes til fx mayonnaise, hollandaise- eller bearnaisesauce, souffle, koldskål, budding, råcreme, is, fromage, mousse eller bagværk m.v.

Pasteuriserede æggeblommer er det gode valg til retter, der ikke skal opvarmes til over 75 °C .

Blommerne må ikke fryses, hvis de indgår i en opskrift der efterfølgende nedfryses.

 

Ingredienser:
Pasteuriserede æggeblommer fra skrabeæg (89 %), vand, konserveringsmiddel: kaliumsorbat, surhedsregulerende middel: citronsyre.



Æg

Pasteuriserede æggehvider

Pasteuriserede æggehvider er nemme at arbejde med. De praktiske portionsbægre indeholder 1 1/2 æggehvider. Pakken indeholder 9 æggehvider - helt uden skaller og lige til at bruge i madlavningen.

1 bæger svarer til ca. 1½ æggehvide.


Brugsanvisning:

Æggehvider kan anvendes til fx panering, fars, fromage, souffle, marengs m.v.

Æggehviderne må ikke fryses, men hvis de indgår i en opskrift, der efterfølgende nedfryses.


Ingredienser:
Pasteuriserede æggehvider fra skrabeæg (90 %), vand, surhedsregulerende midler: citronsyre og trinatriumcitrat, konserveringsmiddel: kaliumsorbat, stabilisator: guar gum.

 

Se de bedste opskrifter med Æg

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (11 stemmer)
Siden er blevet set 7.084 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her