Logo

Sauce espagnole

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Sauce espagnole 

 
Saucen er en klassisk fransk grundsauce, som er basis for mange store franske saucer. Den har en stærk smag og bruges ikke direkte på mad.
Grundsauce, dvs grundlag til andre saucer. Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 2 timer. Middelsvær at lave. Lav pris. Fryse-egnet.  
 
# Ingredienser til Espagnolesauce:
1 lille løg
1 lille gulerod
50 g stribet, letsaltet flæsk eller bacon uden svær
40 g smør
40 g hvedemel (knap 1 dl)
1 l sky eller kraftig bouillon
½ dl hvidvin
1 lille kvist timian
½ laurbærblad
salt og peber
1 dl tomatpuré
*
Sådan laves Espagnolesauce:
1. Pil og hak løget. Skræl guleroden og skær den i små terninger.
Skær også flæsket i små terninger.
 
2. Svits flæsketerningerne på en varm pande.
Tilsæt grønsagerne og lad det hele brune let.
 
3. Smelt smørret i en gryde, rør det glat med melet og lad det brune, men ikke branke.
Pisk skyen eller bouillonen i, lidt efter lidt.
 
4. Hæld fedtet fra panden og bland flæsk og grønsager i gryden med saucen.
 
5. Kog panden af med hvidvin og hæld det i saucen.
Tilsæt timian og laurbærblad og smag til med salt og peber.
 
6. Lad saucen snurre under låg ved meget svag varme en times tid.
Skum den af og til for fedt og urenheder.
 
7. Pres saucen (og hvad der er i den) gennem et klæde eller en meget fin sigte.
Kom 1 dl tomatpuré i saucen og lad den atter snurre under låg en times tid.
 
Tips: Saucen er en klassisk fransk grundsauce, som er basis for mange store franske saucer.
Se i øvrigt Demi-glace.
Det er praktisk at lave en stor portion og fryse saucen ned i mindre portioner.
Holdbarhed: 3 måneder.
 
Sådan laves Espagnolesauce:


Sauce espagnole 

1. Svits flæsketerningerne på en varm pande.
Tilsæt løg- og gulerodsterningerne og lad det hele brune let.
 
Sauce espagnole 
2. Smelt smørret i en gryde, rør det glat med melet og lad det brune, men ikke branke.
Pisk skyen eller bouillonen i, lidt efter lidt.
 
Sauce espagnole 
3. Hæld fedtet fra panden og bland flæsk og grønsager i gryden med saucen.
 
Sauce espagnole 
4. Kog panden af med hvidvin og hæld det i saucen.
Tilsæt timian og laurbærblad og smag til med salt og peber.
 
Sauce espagnole 
5. Lad saucen snurre under låg ved meget svag varme en times tid.
Skum den af og til for fedt og urenheder.
 
Sauce espagnole 
6. Pres saucen gennem et klæde eller en meget fin sigte.
Kom 1 dl tomatpuré i saucen og lad den atter snurre under låg en time.
 
INFO: Espagnolesauce er en grundlæggende brun sauce og er en af Auguste Escoffiers fem modersaucer med klassisk fransk madlavning. Escoffier populariserede opskriften, som stadig følges i dag. Espagnole har en stærk smag og bruges ikke direkte på mad.

 
Se alle de bedste opskrifter med sauce

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 

----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 4.426 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her