Logo

Syltning der bliver godt

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Syltning der bliver godt 

 
For ikke så mange år tilbage kunne man i næsten hvert et hjem finde en solid forsyning af frugt og grønt, som husmoderen havde konserveret til de mørke vintermåneder. I kældre og fadebure eller spisekamre sås hylder fulde af glas og krukker, hvori sommerens overflod stod opbevaret.

 
Men pludselig blev det moderne at spise »købemarmelade« og »købe-agurker«. Nu skulle man ikke længere »spilde tid« på at sylte selv. Det var meget nemmere at sætte et glas fabriksfremstillet syltetøj på bordet.
Heldigvis har man på ny fået øjnene op for glæden ved at konservere de friske produkter, mens de kan fås i rigelige mængder og til en billig penge. Vi er ikke alene blevet kvalitetsbevidste, men også sundhedsbevidste, og foretrækker selv at bestemme råvarer, sukkermængde og konserveringsform.

 
Råvarerne
Frugt og grønsager skal være helt friske, helst nyplukkede eller nyhøstede.
De bedste resultater får man, hvis frugten kun lige akkurat er moden, dog kan man bruge godt moden frugt til marmelader, blot den ikke har brune pletter. Ellers egner nedfaldsfrugt sig bedst til grød og ikke helt perfekte grønsager til grønsagsretter.
Gelé stivner bedst, hvis den laves af umoden frugt - ellers må man tilsætte et geleringsmiddel.
Syltetøj laves af hele bær eller stykker af frugt, der lægges i en sukkerlage. Syltetøj skal koge kortere end fx marmelade, så man bevarer mest muligt af den friske frugtsmag.

 
Renlighed frem for alt
Alle redskaber til syltning skal være helt rene, inden man begynder arbejdet. Man kan udmærket bruge sulfomidler til rengøringen, men der skal skylles grundigt efter med rent, kogende vand.
Det samme gælder for glas, krukker og flasker. Lad dem tørre på rene viskestykker, inden de skylles med konserveringsvæske (Atamon).
Det er en god ide at genbruge glasemballage fra husholdningen, men undgå glas fra silde- og fiskeprodukter. Selv efter grundig rengøring kan fiskelugten hænge ved glassene - og »smitte af« på det nysyltede. Smid silde- og fiskeglas ud, så snart de er tomme - så løber De ingen risiko.

 
Konserveringsmidler
Fra gammel tid har man vidst, at sukker og salt var glimrende konserveringsmidler - samtidig med at disse produkter er smagsfremmende.
Det er lidt på mode at sige, at man får sundere produkter ved udelukkende at konservere med fx sukker - og udelade andre konserveringsmidler. Desværre er det sådan, at man er nødt til at tilsætte store mængder af sukker (750 g - 1 kg sukker pr. kg frugt) for at opnå en effektiv holdbarhed. Og sukker ved vi jo, er ikke af det gode.

 
Den enkelte må lade sin egen samvittighed råde, men her har vi valgt den gyldne middelvej: at komme mindre sukkermængde i opskrifterne og til gengæld tilsætte lidt konserveringsmiddel.
Hvis man gerne vil være sikker på, hvad man har i krukker og glas, kan man selv fremstille sit eget
konserveringsmiddel. Det gøres sådan:
80 g benzoesur natron opløses i en liter kogende vand.
Hæld det på en flaske, der proppes til. Husk etikette!

 
Man bruger 1 tsk konserveringsvæske pr. kg frugt eller liter saft.
Konserveringsmiddel tilsættes altid efter kogningen!
Køber man et færdig lavet konserveringsmiddel, må man nøje følge brugsanvisningen.

 
Geléringsmidler
Hvis man sparer på sukkeret, når man sylter, bliver syltetøj og marmelade tyndtflydende - og gelé har svært ved at stivne, med mindre man bruger meget pektinrige frugter. Derfor tilsætter man geleringsmidler, der som regel fås i pulverform.

 
Gelépulver koges med frugtsaften, derefter tilsættes sukker.
Syltetøjs- og marmeladepulver blandes med lidt af sukkeret, røres i frugt eller bær, som derefter bringes i kog.

 
Frysetøjspulver blandes med sukker og røres i de rå mosede/blendede bær, indtil sukkeret er helt opløst. Derefter fryses syltetøjet i alubakker.

 
Opbevaring
Konserverede produkter, hvad enten det er sød- eller sursyltede, skal opbevares køligt, mørkt og tørt. Hvis man ikke har en tør kælder, må man opbevare det syltede i husets eller lejlighedens tørreste rum. Se til syltetøjet engang imellem, især i begyndelsen, så eventuel mugdannelse eller gæring kan opdages i tide.

 
Hvis det gærer?
Hvis der kun er tale om en let gæring, kan syltetøjet stadig reddes. Bring det i kog, skum omhyggeligt, tilsæt konserveringsmiddel og fyld det på rene glas, der straks lukkes til.
Er der tale om en kraftig gæring, må man desværre kassere frugten.

 
Hvis det mugner?
Smid straks frugt eller grønsager væk! Man må under ingen omstændigheder prøve at fjerne muggen eller give produktet et opkog i et forsøg på at redde det.
Det kan være sundhedsfarligt - og skal ud!

 
Se også Henkogning.

 
Se de bedste opskrifter med Syltning

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5.0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 4.087 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her