En af cajunkøkkenets absolutte klassikere. Dette er en typisk "man tager hvad man har-ret".
Inviter dine nære og kære. Louisiana-køkkenet er en
kombination af sydeuropæisk kogekunst, indiansk smagssætning og de amerikanske
sydstaters råvarer.
Forberedelse 15 min. Tilberedning 1 time. 6 portioner
#Ingredienser
200 g røget skinke
200 g røget stærk hvidløgspølse,
fx Cabanosse eller Chorizo
2 løg
2 stilke blegselleri
1 stor grøn peberfrugt
50 g smør eller margarine
1 spsk creolerkrydderi (se Tips)
1 dåse knuste tomater
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk sambal oelek
1 spsk farin
4 laurbærblade
2 fed hvidløg
1 flaske øl
5 dl vand
6 dl risengryn
* Tilberedning
1. Skær skinke og pølse i små tern.
Skyl og hak alle grønsagerne.
2. Smelt fedtstoffet på en stor pande eller wok.
Hæld halvdelen af grønsagerne på og steg under
stadig omrøring i ca. 15 min.
Krydr med lidt creolerkrydderi.
Læg grønsagerne over i en tykbundet gryde som
sættes på svag varme.
3. Steg skinke og pølse, krydr med lidt creolerkrydderi.
Læg skinke og pølse i gryden.
4. Steg og krydr den sidste portion grønsager.
Hæld dem over i gryden sammen med tomater, vineddike,
sambal oelek, farin, laurbærblade, presset hvidløg, øl og
vand.
5. Bring det i kog og lad det simre under låg 15 min.
Hæld risene i. Bring i kog.
Tag gryden fra varmen og lad den stå med låget på i ca. 15
min.
Stil gryden tilbage på pladen og kog i 4 min.
Sluk og lad gryden trække under låg 10 min.
Tips:
Creolerkrydderier kan på visse steder være svære at skaffe.
I mange supermarkeder findes der et sortiment af krydderier
som kaldes Santa Maria og som varmt kan anbefales.
Man kan også lave sit eget creolerkrydderi.
Gør sådan her:
Bland 1¼ dl salt, 2 spsk groftkværnet sort peber,
2 spsk paprika, 2 spsk hvidløgspulver og 2 spsk chilipulver.
Bland godt. Opbevar mørkt i et glas med tætsluttende låg.
Pr. portion: Energi: Kcal 407 = kj 1709
Kulhydrat 43 g Protein 16 g Fedt 19 g (42%) Fibre 2 g
Se alle de bedste opskrifter med Pølser
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.