I Danmark har vi tradition for at servere store gærkager til kaffen eller teen. De er nemmere at fremstille end det individuelle wienerbrød - og for det meste lidt mere bastante, hvilket somme tider kan være praktisk - især hvis der er børn med en glubende appetit i familien.

 
Kanelstang
Figenkrans
Adventskrans

 
Pas på med den fine gærdej! Gør sådan:
Sørg for, at køkkenet er lunt- uden træk. Dejen skal have tid til at hæve grundigt. Den har hævet tilstrækkeligt, hvis den efter et tryk med en finger hæver op igen.
Bagetider er kun vejledende. Hold øje med ovnen!
En ekstra blank, gylden overflade fås ved at pensle to gange: første gang med rørt æggeblomme, lad bagværket stå et kvarter og efterhæve. Så pensler du igen. Denne gang med sammenpisket æg altså blomme + hvide.
Alt bagværk skal afkøles, inden det serveres.

Adventskrans

1 krans. Hævetid: ca 1 time. Bagetid: ca ½ time

 
# Ingredienser
50 g gær
3 dl mælk
75 g smør/margarine
3 spsk melis
½ tsk salt
1 tsk kardemomme
500 g (8½ dl) hvedemel


Fyld:
30 g blødt smør
3 spsk melis
½ tsk kanel
æg til pensling
25 g mandler til drys

 
* Fremgangsmåde
1. Rør gæren ud i lidt af den håndvarme mælk.
Smelt smørret i resten og bland de to ting.
Tilsæt sukker, salt, kardemomme og ca halvdelen af melet.
Slå dejen sammen.

 
2. Ælt den på et melet bord, til den er let og smidig.
Der må endelig ikke bruges for meget mel.
Dejen må hellere klistre lidt.

 
3. Sæt den til hævning på et lunt sted, tildækket, i ca ½ time.

 
4. Slå dejen ned og ælt den let.
Rul den ud på et melet bord til et langt rektangel.
Smør det bløde smør ud over og drys med en blanding af sukker, kanel og 2 spsk finthakkede mandler.

 
5. Rul dejen sammen og form den til en krans, der lægges på en smurt bageplade.
Lad den efterhæve i ½ time.

 
6. Kransen kan snittes foroven, hvis du vil, men det er ikke nødvendigt.
Den pensles med sammenpisket æg og drysses med hakkede mandler eller mandelsplitter.

 
7. Bag kransen i en varm ovn ved 225 °C i ca ½ time.
Se til den 5 minutter før den skulle være færdig - den må ikke blive for brun.
Lad den køle af på en bagerist.
Gå til toppen af siden

Figenkrans

Figenkransen er en meget lækker gærkage. Den minder meget om en smørkage, men har ingen creme og er ikke så fed i smagen.
1 krans. Hævetid: ca 1 time. Bagetid: ca ½ time.

 
# Ingredienser
50 g gær
2½ dl mælk
75 g smør/margarine
40 g (½ dl) melis
½ citron

 
Fyld:
50 g mandler
100 g figner
50 g (1 dl) rosiner
50 g mørk chokolade
50 g koldt smør
40 g (½ dl) melis


Glasur:
100 g (2 dl) flormelis
2-3 tsk vand / citronsaft

 
* Fremgangsmåde
1. Rør gæren ud i lidt af den håndvarme mælk.
Smelt smørret i resten og bland de to ting.
Tilsæt sukker samt reven skal og saft af den halve citron.
Kom ca halvdelen af melet i og slå dejen sammen.

 
2. Ælt den smidig på et melet bord med så meget mel, den kan tage.
Den må ikke være for fast.
Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca ½ time.

 
3. Hak mandlerne groft; de behøver ikke at smuttes.
Hak fignerne og chokoladen - også groft.
Bland det med rosiner og melis.
Skær det kolde smør i tynde skiver.

 
4. Rul dejen ud til et langt rektangel, fordel smørret over og drys med resten af fyldet.
Rul dejen fast sammen som en roulade.
Med en skarp kniv flækkes rouladen på langs.
Nu har du to lange halvdele.
Tril dem til to pølser, der snos sammen.
Lav en krans af den snoede dej.
Lad den efterhæve ca ½ time på bagepladen.

 
5. Bag kransen i en varm ovn ved 200 °C i ca ½ time.
Se til, at den ikke bliver for mørk.

 
6. Lad kransen køle af på bageristen.
Rør en glasur af flormelis og vand eller citronsaft, en teskefuld væde ad gangen.
Smør den lune krans med glasuren og lad den stivne.
Gå til toppen af siden

Kanelstang

1 stang. Hævetid: ca 40 min. Bagetid: ca ½ time.

 
# Ingredienser
25 g gær
1 dl mælk
75 g smør/margarine
1 æg
3 spsk melis
300 g (5 dl) hvedemel


Fyld:
75 g smør
40 g (½ dl) melis
1 moset, kogt kartoffel
2 tsk kanel
1 appelsin

 
Glasur:
100 g (2 dl) flormelis
2-3 tsk vand/appelsinsaft

 
* Fremgangsmåde
1. Rør gæren ud i håndvarm mælk.
Lad smørret smelte i væsken, men uden at varme den yderligere op.
Tilsæt æg, melis og hvedemel.
Slå dejen sammen.
2. Ælt dejen på et melet bord, til den er smidig og lad den hvile, mens kanelfyldet gøres parat.


3. Rør smørret blødt med melis.
Rør den mosede kartoffel i samt kanel og reven skal af appelsinen.


4. Rul dejen ud til et rektangel der er dobbelt så langt, som det er bredt.
Smør fyldet på, men ikke helt ud til kanterne.
Rul dejen sammen som en roulade og læg den på en smurt plade med sammenføjningen nedad.
Klem den lidt flad og klip den op i takker ca 1 cm inde hele vejen.
Lad den hæve i ½ time, lunt og tildækket.

 
5. Bag stangen i en varm ovn ved 225 °C i ca ½ time.
Lad den afkøle på bagepladen.
Glasér den, når den er kold.
Glasuren røres af flormelis og et par teskefulde appelsinsaft- eller vand.
Lad den stivne.
Gå til toppen af siden

 
Variation
Du får et meget lækkert, men samtidig et meget forfriskende fyld til gærkager, hvis du ruller dem sammen om følgende:
100 g (ca.) blød nougat og 1-2 friske mandariner eller en stor appelsin.
Rul dejen ud som til kanelstang.
Skær tynde skiver med en ostehøvl af den bløde nougat, der skal være kold og hård.
Dæk dejen med nougat og fordel mandarin- eller appelsin-både over.
Rul sammen som til roulade og fortsæt med bageopskriften.
Gå til toppen af siden