Jomfruhummere har en fantastisk umamisødme med smag af hav.
Det bliver understøttet i retten, som kan spises som forret, appetizer eller...
4 personer - Er I kun to (♥), så halver opskriften
# Ingredienser til Jomfruhummer med blomkål:
20 jomfruhummerhaler af rimelig størrelse
20 grankviste
Blomkål:
1 blomkålshoved
3 dl mælk
muskatnød
100 g smør
en anelse hvidløg
Grøn sauce:
2½ dl cremefraiche 38%
1 bdt frisk dild
¼ bdt frisk persille
lidt frisk kørvel
lidt frisk purløg
lidt frisk mynte
lidt citronsaft
lidt salt og peber
Ristede hasselnødder:
24 friske eller tørrede hasselnødder
lidt smør
*
Sådan laver du Jomfruhummer med blomkål:
Træk nålene af grankvistene på de sidste 8 cm fra spidsen og
ned, så det kun er topskuddet der sidder tilbage.
Blancher kvistene i kogende vand, og lad dem afkøle.
Soigner jomfruhummernes haler:
Fjern først de øverste to led af skallen.
Klem fast om halen, og træk forsigtigt halen ud af skallen.
Kommer tarmen ikke med ud, kan du fjerne den ved at lave et
lille snit nederst på halen og trække tarmen ud.
Træk jomfruhummerne på grannålene.
Steg dem på panden i lidt smør i ca. 2 minutter på hver
side.
Blomkål:
Del blomkålen i stok, små og større buketter.
Blomkålsmousse:
Skær stokken i små stykker.
Kog i mælk med lidt hvidløg og muskatnød – koges mør ved
svag varme.
Pres den kogte blomkålsstok igennem en sigte.
Lad massen dampe af, blend den med smør, og smag til med
salt og peber.
Blomkålsflager:
Skær de store blomkålsbuketter i tynde skiver på
mandolinjern.
Kom skiverne i iskoldt vand.
Små buketter af blomkål:
Blancher de små blomkålsbuketter i kogende vand i ca. ½
minut.
Grøn sauce:
Blend creme fraiche med krydderurter, og smag til med
citronsaft, salt og peber.
Ristede hasselnødder:
Flæk hasselnødderne, hvis de er friske.
Sautér nødderne i lidt smør i en gryde/pande, og krydr med
lidt salt.
Anret retten med mousse af blomkål i bunden, små buketter af
blomkål, de stegte jomfruhummerhaler, og pynt med flager af blomkål, ristede
hasselnødder og små dryp af den grønne sauce.
Tips: Jomfruhummere kan fås i mange størrelser, men i de
fleste supermarkeder oplever man ofte kun meget små jomfruhummere – så gå til
fiskehandleren og få den rette størrelse. Jomfruhummer er en delikatesse og
derfor ikke billig, så retten her er nok til weekend, fest eller (♥).
Jomfruhummeren er et mindre og meget slankere krebsdyr end
hummeren. Den er mere spinkel og gul til lyserød med to lange smalle klosakse,
der er lige lange og besat med små hvide torne
Læs mere om jomfruhummer HER