En fiskepie, fyldt med laks, ris, hårdkogte æg og svampe,
derefter pakket ind i butterdej, så den danner en pude. En fremragende ret til
et selskab, især hvis den serveres med varm beurre blanc.
Forberedelsestid 50 min + 15 min i køleskab. Koge/bagetid 1 time
40 min. Til 8 personer
# Ingredienser
55 g langkornede ris
4 æg
50 g usaltet smør
6 små forårsløg, i tynde skiver
salt og peber
3 store skalotteløg, fint hakkede
400 g champignon, fint hakkede
½ citron, saften af
500 g laksefilet, med skind
500 g (2 store ruller) dybfrossen butterdej, optøet
2½ spsk finthakket frisk dild
1 æggeblomme
100 g fromage frais eller yoghurt naturel
COURT BOUILLON
1 lille gulerod, groft hakket
1 lille løg, groft hakket
1 laurbærblad
4 stilke frisk persille
1 kvist frisk timian
6 sorte peberkorn
2 spsk hvidvinseddike
* Tilberedning
1. Risen koges, til den er mør.
Tre af æggene koges hårde i 10 min, lægges i en skål med
iskoldt vand, pilles og hakkes fint.
2. Smelt halvdelen af smørret i en gryde og tilsæt
forårsløg.
Læg låg på og svits dem 4 min for svag varme, til de er
bløde og klare.
Krydres med salt og peber og sættes til side.
3. Tilsæt resten af smørret og svits skalotterne i 2 min.
Tilsæt champignoner, citronsaft, salt og peber og svits til
champignon er tørre.
4. Court bouillon: Kom alle ingredienserne undtagen
vineddike i en gryde med 1½ liter vand og en stor knsp salt.
Bring det i kog og lad simre under låg i 15 min.
Tilsæt vineddike, og lad det simre yderligere 5 min.
5. Pocher laksen i kogelagen under låg i 5 min.
Tag gryden fra varmen, fjern låget og lad laksen køle af i
kogelagen, inden den lægges på et fad.
Tag kødet af i store flager og pak det i køkkenfilm.
Kasser skind og eventuelle ben.
6. På et let melet bord rulles den ene dejplade ud til en
firkant, 3 mm tyk.
Læg den på en bageplade og skær den til, så den kan rumme
laksen, ca. 23x35 cm.
Pak de afskårne stykker i køkkenfilm og læg dem i køleskab.
Fordel risene på dejen, ca. 2½ cm fra alle kanter.
Drys ½ spsk dild over, derefter laksen, salt og peber,
champignonblandingen,
æggene og til sidst forårsløgene.
7. Det sidste æg piskes sammen, og dejkanterne pensles med
det.
Rul den anden dejplade ud til en firkant på ca. 45x30 cm.
Læg den på kagerullen og anbring den over fyldet.
Kanterne presses godt sammen og pensles med æg.
De afskårne dejstykker rulles ud og skæres i strimler,
som lægges i et smukt gittermønster på dejlåget.
Lad den hvile i køleskabet i 10-15 min.
8. Ovnen forvarmes til 200 °C.
Pisk æggeblommen sammen med resten af det sammenpiskede æg.
Det pensles over dejlåget.
Tør evt dryp af æg af bagepladen og prik tre små
huller langs midten af dejlåget.
Bages i 30 min, indtil den er hævet, sprød og gylden.
9. Rør resten af dilden i fromage frais eller yoghurt og
server den til skiver af den bagte coulibiac,
Kokketips: Skal det være rigtigt fint, kan en
coulibiac serveres med en beurre blanc sauce
INFO: En coulibiac er en type pirog, der normalt er fyldt
med laks eller stør, ris eller boghvede, hårdkogte æg, svampe, løg og dild.
Tærten bages i en kageskal, normalt af brioche eller butterdej.
Se alle de bedste opskrifter på Fisk eller Skaldyr
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.