En lidt utraditionel servering, der rummer et element af
overraskelse; under de gyldenbrune scones findes der en lækker stuvning af
oksekød, rødvin og svampe. Et rigtigt vinterret.
Forberedelsestid 30 min. Tilberedning 2 timer. Krævende. Til
4-6 pers.
# Ingredienser
2 spsk olie
750 g skært oksekød, fx klump eller bov, i 2,5 cm tern
2 løg, i tynde skiver
1 fed hvidløg, presset
1 spsk hvedemel
2 dl rødvin
1 tsk koncentreret tomatpuré
250 g champignoner, i kvarte
KRYDDERURTESCONES
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
¼ tsk salt
60 g smør, koldt og i tern
1 spsk friskhakkede krydderurter, fx persille, rosmarin og
timian
1¼ dl kærnemælk (se Kokketips)
1 æg, sammenpisket
* Tilberedning
1. Ovnen forvarmes til 150 °C.
Olien opvarmes i en ovnfast gryde til den er meget varm.
Kødet brunes, lidt ad gangen, i gryden.
Hvert stykke kød skal brunes ca. 3-4 min. på hver side.
Tag de brunede kødstykker op af gryden og stil dem til side.
2. Løgene kommes i gryden sammen med det pressede hvidløg.
Sauter i 2 min.
Drys melet herover og rør grundigt med en træske.
Sørg for at røre godt i bund, så opbagningen ikke klumper.
Lad den koge igennem i 1 min. under stadig omrøring.
Når opbagningen har antaget en gylden farve, er den færdig.
Rødvinen røres i ad flere omgange.
Tilsæt også 2 dl vand og koncentreret tomatpuré.
Der krydres med salt og friskkværnet peber.
Retten omrøres til den er let tyknet.
Derpå kommes kødstykkerne tilbage i gryden.
Tilsæt også champignoner.
Bring retten i kog og lad den simre i 1½ time, gerne i
ovnen.
3. De lækre krydderurtescones skal først påbegyndes ca. 10
min. før kødretten er færdig.
Mel og salt sigtes ned i en stor skål.
Smørret gnides ind i melet med fingrene, til blandingen har
konsistens som revet parmesan.
De hakkede krydderurter røres i blandingen.
Med en paletkniv eller en dejskraber røres dejen nu sammen
med kærnemælken.
Når der opstår en blød dej, tages den ud på et meldrysset
bord og æltes kort sammen med hænderne.
Med håndroden presses dejen nu ud til en 1,5 cm tyk cirkel.
Udstik ca. 10 cirkler med en 5 cm udstiksform eller et glas
af passende størrelse.
4. Gryden tages ud af ovnen (eller af blusset).
Skru ovnvarmen op til 200 °C.
De ubagte scones stilles oven på oksekødet.
De pensles med sammenpisket æg.
Gryden stilles igen i ovnen (øverst) og bages i ca. 12 min.,
til krydderurtescones'ene er gennembagte og gyldne.
Kokketips Kærnemælken kan erstattes af almindelig
mælk tilsat 1 tsk citronsaft.
Se alle de bedste opskrifter med Gryderetter
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.