Logo

Asparges med hollandaise

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Asparges med hollandaise 

Klassisk og helt guddommeligt - spæde asparges, som bare smelter på tungen og som her serveres sammen med en herlig hollandaisesauce.

Forberedelse 30 min. Tilberedning 15 min. 4 portioner

 

# Ingredienser
2 kg friske hvide asparges
1 tsk salt pr. liter kogevand
1 nip sukker
1 spsk smør eller margarine

 
HOLLANDAISE:
75 g smør eller margarine
2 æggeblommer
2 spsk lunkent vand
1 tsk friskpresset citronsaft
lidt salt
1 nip cayennepeber
½ dl piskefløde

 
* Tilberedning
1. Skræl aspargesene med en kniv, eller med en kartoffelskræller.
Begynd at skrælle tyndt 1-2 cm nedenfor knoppen og
tykkere mod den anden ende.
Skær den træede nederste del af

 
2. Bring letsaltet vand i kog i en stor gryde, gerne med en rist i.
Tilsæt sukker og fedtstof.
Bundt aspargesene sammen (se Tips), og
kog dem møre under låg, ca. 10 min.

 
3. Smelt fedtstoffet ved svag varme i en gryde (det må ikke brune).
Lad det svale noget af.

 
4. Bland æggeblommerne med vandet i en anden gryde (ej aluminium)
og varm æggeblandingen i vandbad under kraftig piskning,
til der dannes et tyktflydende skum.
Pas på at blandingen ikke bliver så varm at æggeblommen stivner.

 
5. Pisk det smeltede fedtstof i, først dråbevis og
siden når blandingen er jævn i en tynd stråle.
Fortsæt med at piske kraftigt og pas på varmen.

 
6. Smag til med citronsaft, salt og cayennepeber.
Pisk fløden tyk og vend den i.
Server aspargesene med lun sauce og nye kartofler.

 
Tips:


Asparges med hollandaise 

Bundt aspargesene med snor af bomuld.
Sørg for at alle stængler er lige tykke.
Skær den nederste del af.
Kogetiden afhænger af tykkelsen.


Asparges med hollandaise 

Anvend strimler af porre i stedet for bomuldsgarn.
Blancher først porrebladene et par min i letsaltet vand,
så de bliver bløde.

 
• Asparges er kaloriefattige og indeholder meget lidt fedt.

 
Pr. portion: Energi: Kcal 341 = kj 1432
Kulhydrat 12 g Protein 17 g Fedt 25 g (66%) Fibre 8 g

 
Se alle de bedste opskrifter med Tapas/små retter og med Forretter

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 3.191 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Har du prøvet Kviz.dk?
Effektiv reklame - klik her