Læs bagereglerne inden du begynder.
1. Læs opskriften
grundigt. Tag redskaber og ingredienser frem.
Med mindre andet er angivet, skal alle ingredienser have stuetemperatur.
2. Gør bageplader
eller forme klar med bagepapir eller smør dem.
3. Brug et stort
dejfad eller en skål og en træslev.
4. Vej og mål
nøjagtigt af.
5. Brug altid frisk
gær (eller tør- gær, hvis frisk ikke kan skaffes).
Rør den ud i håndvarm væske.
Væske over 40° ødelægger gærens hæveevne.
6. Hvis du bruger
kold hævning, skal der kun anvendes ca ½ gærmængde og den skal røres ud i kold
væske. Eventuelt fedtstof smuldres i melet. Dejen skal hæve 12 timer i
køleskabet, løst indpakket i en plastpose eller i en skål med husholdningsfilm
over.
7. Bruger du varm
hævning, kan eventuelt fedtstof smeltes direkte i væsken. Den skal være
håndvarm. Gæren kan evt. røres ud direkte i skålen/dejfadet.
8. Tilsæt salt, evt.
sukker og krydderier (stødte eller hele).
9. Fint mel skal
sigtes ned i skålen. Begynd altid med det groveste mel, hvis der bruges flere
sorter.
Tilsæt melet lidt ad gangen. Slå dejen sammen med en flad træslev - eller brug
fingrene.
10. På et tidspunkt
kan du ikke længere håndtere dejen i skålen.
Drys mel på bordet og skrab dejen ud af skålen.
Nu skal den æltes
grundigt. Dejen har den rette konsistens, når den er blank, smidig og slipper
bordet. Det er ikke sikkert, du behøver at bruge alt melet. Husk at
rugbrødstyper altid har en fastere konsistens end franskbrødstyper.
11. Smør dejfadet
let med smør/margarine. Form dejen til en kugle, der lægges tilbage i skålen og
dækkes til med et rent viskestykke - eller med husholdningsfilm, der er smurt
på indersiden.
12. Stil dejen til
hævning på et lunt sted uden træk. Den skal hæve til dobbelt størrelse.
(Normalt vil det tage en halv times tid).
13. Slå dejen ned
med en knytnæve og hæld (eller skrab) den ud på det melede bord. Nu skal den
blot æltes let, til den igen er smidig og blank.
14. Form dejen til
brød eller boller. Læg den evt. i form.
15. Når dejen har
efterhævet (ca 20 min.), kan den evt. pensles, men det er ikke nødvendigt. Den
kan også drysses med frø, korn, krydderier eller mel. Pensler du med æg eller
mælk, får du et blankt brød. Pensler du med saltvand, bliver skorpen sprød.
Hvis du vil have en blød skorpe, kan du pensle med lidt olie.
16. Brød og boller
skal altid sættes ind i en varm ovn, men på kolde plader. De store brød -
rugbrød, grovbrød, franskbrød o.lign. skal stilles til bagning på nederste
ribbe. Mindre brød, som fx flutes, skal stilles midt i ovnen, ligesom alle
former for boller.
(Har du en
varmluftsovn er det helt ligegyldigt, hvor højt eller hvor lavt du stiller
bagværket. Ovnen sørger selv for jævn varmefordeling).
17. Pas bagetiden
nøje og se til bagværket, når tiden er ved at være inde. Ovne kan være
temperamentsfulde - de opfører sig ikke ens. Hvis du bager meget, finder man
hurtigt ud af, om ens ovn er hurtig eller langsom, om den varmer meget eller
lidt.
18. Formbrød skal
behandles lidt specielt. Tag det ud af ovnen, når det er næsten færdigt (ca 10 min
før). Pas på ikke at brænde fingrene! Vend det forsigtigt ud af formen og stil
det tilbage på bagepladen i ovnen, hvor det skal bage 10-15 min. ved samme
varmegrad som før.
19. Så snart brødet
er bagt, skal det tages af pladen og sættes til afkøling på en bagerist, så der
kan komme luft til fra alle sider. Kun hvis du vil have en blød skorpe, skal du
dække det til med et rent viskestykke, mens det køler.
20. Alt brød kan
fryses ned, men det er uøkonomisk at fylde fryseren med for store mængder. Det
er dejligt at have lidt til en snæver vending, men friskbagt brød lige fra
ovnen er altid at foretrække.
21. Desværre har
skorpen det med at »sprække«, når brødet fra fryseren skal skæres i skiver. Det
kan modvirkes ved, at du pakker det i fryseplastpose, mens det endnu er varmt.
Lad brødet ligge i posen i køkkenet, indtil det er helt afkølet. Først da
lægger du det i fryseren. -
1. Rør gæren ud i
den håndvarme væske. Tilsæt mel og salt.
2. Slå dejen sammen
med en flad træslev.
3. Sådan ser dejen
ud, når den har hævet
4. Form dejen, evt.
som her til et fletbrød.
5. Lad dejen
efterhæve. Smør evt. brødet og bag det i en varm ovn.