Logo

And à l'orange - meilleur sur Kogebog.dk 💘

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

And à lorange - meilleur sur Kogebog.dk 💘 

 
Det kraftigt smagende andekød akkompagneres perfekt af den lidt skarpe appelsinsauce; en udødelig fransk klassiker! Saucen kan laves i forvejen, så er retten hurtigt klar til servering.
Forberedelsestid 30 min. Tilberedning 1 time 45 min. Krævende. Til 4 pers.

 
# Ingredienser
4 appelsiner
1 citron
30 g smør
180 g sukker
1 spsk Grand Marnier (kan evt udelades)
5 dl ande- eller hønsebouillon
4 andebryster, ca. 200 g pr. stk.
salt og friskkværnet peber
1 tsk maizenamel
friskhakket kørvel, til pynt

 
* Tilberedning
1. Med en kartoffelskræller tages den yderste tynde skal forsigtigt af 
to af appelsinerne samt citronen.
Den hvide hinde skæres bort med en lille skarp kniv og smides ud.
Hak appelsin- og citronkødet og stil det til side i en lille skål.
Opvarm smørret i en gryde og sauter appelsin- og citronskal heri ved lav varme i 2-3 min.
Kom 80 g af sukkeret i gryden og skru lidt op for blusset.
Steg under konstant omrøring til sukkeret er karamelliseret.
Rør det hakkede appelsin- og citronkød i karamelmassen sammen med 1 spsk Grand Marnier.
Lad retten simre stille og roligt til al appelsin- og citronsaften er fordampet.

 
2. Hæld bouillonen i gryden under omrøring.
Bring saucen i kog og lad den simre i 1 time under låg.
Hæld den færdige sauce gennem en si, så alle frugtstykker og skal fjernes.
Dæk saucen til og stil den til side.

 
3. Skær ganske forsigtigt den yderste tynde skal fra de sidste to appelsiner i strimler.
Kom strimlerne i en lille gryde og dæk dem med koldt vand.
Bring langsomt gryden i kog.
Hæld vandet fra, kom rent vand i gryden og gentag denne proces endnu to gange.
På den måde vil den bitre bismag forsvinde fra appelsinskallen.
De kogte strimler snittes i ultratynde strimler.
Stil strimlerne til side.
Kom 1 dl vand samt den resterende mængde sukker i en gryde.
Bring vandet i kog og rør til sukkeret er helt opløst.
Læg appelsinstrimlerne i sukkerlagen og lad dem koge i ca. 10 min.
Derved vil strimlerne blive »kandiserede«.
De færdige strimler lægges til afdrypning på en omvendt si.
Skil forsigtigt strimlerne ad med en gaffel.

 
4. Stil en sauterpande på et middelvarmt blus.
Krydr andebrysterne med salt og friskkværnet peber og 
læg dem på den varme pande med skindsiden nedad.
Steg, til skindet er gyldent og sprødt og det meste af fedtet smeltet af.
Vend andebrysterne og steg dem ganske kort på den anden side, blot 1-2 min.
De tages af panden og hviler, indpakkede i folie, i 5-10 min, inden de serveres.

 
5. Saucen bringes i kog.
I en lille skål røres en jævning af maizenamel og 1 spsk vand.
Jævningen røres ud i den kogende sauce.
Der kan evt. tilsættes lidt mere jævning efter behov.
Hvis saucen synes for sød, kan den smages til med en smule citronsaft.
Husk også salt og peber.

 
6. Servering: Hvert andebryst skæres i skiver og anrettes på en varm tallerken.
Hæld lidt sauce på tallerkenen og pynt med den kandiserede appelsinskal og lidt frisk kørvel.

 
Se alle de bedste opskrifter fra Frankrig

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
 Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 2.587 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her