Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 minutter. Let at lave. Høj pris. (4 personer)
# Ingredienser til Bouillonfondue:
600 g lamme-, okse-, kalve-, svine- eller fjerkræ-filet, en
eller eventuelt 2 slags
1½ liter suppe (fx kogt på ben og urter)
1 dl tør sherry
Tilbehør:
1 grøn peberfrugt
1 rød peberfrugt
250 g champignon
1 glas små, syltede løg
12-15 cornichons (små stærkt syltede agurker)
Sauce:
3 dl cremefraiche
2 spsk
hakket persille
1 spsk hakket dild
1 spsk hakket purløg
evt. en anelse hvidløg
Endvidere:
½ kinakål
200 g frisk spinat
25 g vermicelli (trådtynde spaghetti)
200 g friske bønnespirer
Fonduegryde og -gafler
* Sådan laves Bouillonfondue:
1. Bland ingredienserne til saucen i en skål, dæk dem til og
stil skålen koldt.
2. Skær kinakålen i smalle strimler.
Nip og skyl spinaten. Opbevar det i køleskab, til det skal
bruges.
3. Skær fileten i papirtynde skiver - lettest hvis kødet er
(halv)frosset og kniven meget skarp.
En pålægsmaskine er også god her.
Anret kødet i portioner på et stort fad.
Tilbehør:
4. Skyl peberfrugterne og befri dem for frøstol og kerner og
skær dem i terninger eller i strimler.
Gør svampene i stand, skiv dem og bland dem med løg og
cornichons i et halvdybt fad.
5. Kog bouillonen op med sherryen og stil fonduegryden over
fyrfadet midt på bordet.
6. Lad hver enkelt spidde en tynd kødskive og dyppe den i
den hede bouillon.
Skiven skal netop skifte farve, det varer ikke et halvt
minut.
Spis grønsager og cremefraiche-sauce til.
7. Kom den strimlede kinakål, spinaten og vermicellien i
suppen, når alle er færdige med kødet, og lad den koge 5 minutter.
Kom bønnespirerne i, lad suppen netop koge op og spis den
som afslutning.
Tips: Man kan også skære kødet i firkanter, men dels
kræver det det dyreste kød, dels er det ikke helt så kinesisk. Andre cremefraiche-saucer
kan bruges: med tomatpure og tabasco eller med soja og fintreven ingefær.
Mongolsk fondue:
Fremgangsmåden er den samme, men kødet oftest rent lammekød.
Cremefraiche- saucen ses heller ikke, i stedet serverer man på en sauce af
sukker, soja, eddike, olie, sennep og jordnødde- eller sesamfrøsmør rørt glat
med lidt vand til en pasta. Heri vender man det nykogte kød, straks inden det
spises.
Se flere
opskrifter med Bouillon
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------