Stege med fyld - Vi
vil alle gerne have det lækre, dyre kød - også selvom der er lavvande i kassen.
Så må vi ty til små tricks for at strække kødet - ved fx at give stegen et
fyld. Her er et pragtfuldt forslag.
Til 6 personer.
Tilberedningstid: ca 2½ time. Ikke særlig fryseegnet
# Ingredienser
1½ kg udbenet
kalvebryst
salt, peber
50 g bacon
2 skalotteløg
100 g champignon
250 g hakket kalvekød
1 bdt persille
1 æg
20 g smør
5 dl bouillon (af terning)
1 lille (85 g) frisk
flødeost
* Fremgangsmåde
1. Skær en lomme i
kalvebrystet, hvis slagteren ikke har gjort det.
Drys med salt og peber.
2. Klip
baconskiverne over en pande og steg dem næsten sprøde.
Tilsæt de hakkede
løg og hakkede champignon.
Lad det snurre et
par minutter.
Lad blandingen køle
lidt, før den røres sammen med det hakkede kød, persille, æg og krydderier.
3. Fyld farsen i
lommen og luk for åbningen med grillspid.
Gnid stegen med
krydderier og læg smørret over i klatter.
Læg stegen i et
ovnfast fad.
4. Tilsæt bouillon.
Stegen skal have ca 2 timer i ovnen ved 200 °C.
Dryp den ofte.
5. Når den er færdig
stegt, tages den op. Grillspiddene fjernes og kødet skæres i tykke skiver.
6. Hæld skyen i
stegepanden.
Lad den koge op og
pisk derefter flødeosten i.
Smag saucen til.
Udbening af
kalvebryst
1. Skær langs
benenes nederste kant med fedtsiden nedad.
2. Skær overflødigt
fedt bort fra kødsiden. Fjern evt. hinder.
3. Før kniven ind
under benene og skær så tæt som muligt.
4. Løft kødsiden og
skær videre langs benene.
5. Vend kødstykket
om. Løft benene og skær dem fri med kniven.
6. Fjern benene (de
kan bruges til at koge suppe på).
7. Skær en dyb lomme
i kødet fra siden - så kødet kan fyldes.
8. Eller skær næsten
helt igennem - så kødet kan bredes fladt ud.