Her laves alt fra
grunden. Vi koger bouillon af skroget og skraber ben til farsen. Men så bliver
det
også en ret fra den højere skole, når det gælder kogekunsten!
Tid: 1¾ time + 2
timer hvor farsen står i køleskabet. Retten er fryseegnet. Holdbarhed 5 mdr.
4-6 pers.
# Ingredienser
1 kylling eller
poulard 1½-2 kg
FARS:
kød fra ben og skrog
(300 g)
1 skive røget skinke (50 g)
kyllingeleveren
1 tsk salt
½ bdt. bredbladet
persille
1 æg
½ tsk knust
citronpeber
1 dl piskefløde
1 porre
BOUILLON:
skroget, resten af
indvoldene
vand
1-2 tsk salt
1 løg
1 gulerod
2-3 persillekviste
4-5 hvide peberkorn
SAUCE:
2 dl cremefraiche
½ g safran
2 dl bouillon
1 spsk Maizena
* Fremgangsmåde
1. Skær
kyllingebrystet fra i to store, fine fileter.
Læg dem til side.
2. Skær alt kød fra
benene, og skær det i tern.
Skær skinken i tern.
Mix kød, skinke,
lever, salt, persille, æg, citronpeber og
fløde til en fars i
foodprocessoren.
Stil farsen i
køleskabet 2 timer.
3. Skyl porren og
skil bladene ad. Kog dem kort i letsaltet vand.
Lad dem løbe af.
4. Kog skroget i
saltet vand med skrællet løg, gulerod, persille og
hvide peberkorn 30 min.
5. Si suppen. Afkøl
den i koldt vandbad. Skum fedtet af.
6. Skær en dyp lomme
i hver filet og fyld dem med så meget fars som muligt.
Rul dem fast sammen
med porrebladene.
7. Hvis der bliver
fars tilovers, kan den fordeles i små forme og
bages i vandbad i
ovnen.
8. Bring 5 dl af
bouillonen i kog.
Læg kyllingerullerne i og lad dem simre 30 min.
9. Opvarm cremefraichen.
Tilsæt safran og bouillon.
Kog det til en
cremet sauce. Jævn med Maizena.
10. Server
kyllingebrystet i skiver sammen med saucen og kogte grønsager.
Se alle de bedste opskrifter med Kylling eller
andet Fjerkræ
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------